Содержание
Тандырная самса
Уникальный пирожок, приготовленный в тандырной печи, часто называют крымским «фаст-фудом» из-за его широкой распространенности. Туристы, впервые путешествующие по Крыму, наверняка замечали необычные печи на колесах с надписью «самса». Крымские татары научились готовить пирожок в Узбекистане и по возвращению на полуостров сделали это блюдо одним из самых популярных, поэтому часто отдыхающие считают самсу исключительно крымско-татарским кушаньем.
Пирожок делается из простого, пресного теста, которое раскатывают в форму блина и выкладывают на него говяжий фарш с луком и специями. Чаще всего самсу заворачивают в форме лепестка, иногда она имеет треугольную форму. Затем изделие смачивают водой и прикрепляют к стенке тандыра. Сам тандыр, представляющий собой круглую печь-жаровню, был изобретен в Китае. Он также используется на Кавказе и в Индии.
Похожие рецепты
Как работать с дрожжевым тестом
Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…
Читать полностью
Чтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивыми
Жареные дрожжевые пирожки будут более воздушными, красивыми и пышными, если соблюдать следующие рекомендации: – обязательно просеивать муку – помимо стандартного поднятия теста, давать ему подниматьс…
Читать полностью
Чтобы пирожки были мягкими и румяными…
Жарьте пирожки не в сковороде, а в кастрюле с толстым дном, накрытой крышкой. Тогда пирожки получатся румянее и мягче.
Читать полностью
Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
Читать полностью
Как сделать повидло для пирожков более густым?
Слишком жидкое повидло для пирожков можно уварить до готовности. Еще в повидло можно добавить измельченные кукурузные хлопья или же истолченные сухарики.
Читать полностью
Как определить тип и качество сухих дрожжей
Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или ” мокрые ” – в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУХИ…
Читать полностью
Избавление масла от постороннего запаха.
Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.
Читать полностью
Настоящие крымскотатарские янтыки (сухие чебуреки)
| Фарш на янтыки | 180 г |
| Пшеничная мука, высшего сорта (Жарка) | 190 г |
| Отруби пшеничные | 15 г |
| Вода | 100 г |
| Соль поваренная пищевая | 6 г |
Очень многие из нас любят чебуреки, но не многие себе такое позволяют из-за использования фритюра. А вот янтыки, на самом деле, блюдо очень даже диетическое. Янтыки — это сухие чебуреки. То есть готовятся они в точности, как обычные чебуреки за исключением того, что жарятся на абсолютно сухой сковороде.
Об истоках рецепта. В народе ходит много баек о том, что в тесто для чебуреков нужно добавлять масло, сахар или даже водку. Крымские татары в ответ смеются: мусульмане водку в принципе не употребляют, так что водку в чебуреках — исключительно русская интерпретация. Этим рецептом делилась со мной владелица крымскотатарского ресторана, женщина исключительной душевной теплоты и кулинарного мастерства, крымская татарка, естественно. Именно по нему я и готовлю янтыки дома. Они получаются ну очень вкусные и легкие. Готовлю с одним лишь изменением: не использую в начинке баранину из-за ее высокой калорийности. Делаю с куриным филе, но, конечно, с говядиной тоже будет очень вкусно.
Рецепт. 1. Куриное филе и лук в пропорции 1:1 (соблюдение пропорции — обязательное условие сочного фарша!) измельчить с помощью острого ножа на доске. Мясорубкой желательно не пользоваться, так фарш выходит сочнее. Причем измельчаем так: сначала режем мясо, потом когда оно уже превратилось в фарш, добавлением к нему половину лука и продолжаем измельчать уже два ингредиента вместе. Затем в готовый фарш добавляется оставшаяся часть лука, зелень, соль, молотый черный перец и немного воды для сочности. Фарш должен получиться не очень плотным, немного жидковатым. 2. Замешиваем тесто — мука, вода и неполная чайная ложка соли. Пропорции муки и воды всегда такие: 2 части муки, 1 часть воды.Тесто должно быть тугое, но эластичное. Даем ему отдохнуть при комнатной температуре минут 15-20. Затем скатывает тесто в колбаску, разрезаем на несколько частей, и каждый шарик вымешиваем еще около минуты. 3. Раскатываем, присыпая стол мукой. Слишком тонко тесто раскатывать не нужно, иначе оно может порваться при жарке и выпустить фарш. Но и толстым оно быть не должно. Его идеальная толщина — несколько миллиметров. 4. Кладем полную столовую ложку начинки, равномерно распределяя ее по тесту. Защипываем края с помощью специального ножа или пальцами. 5. Янтыки жарятся на сухой сковороде — с каждой стороны по 3-4 минуты. после того, как переворачиваю, накрываю крышкой. Затем выкладываются на блюдо один на один, каждый янтык в оригинале смазывают сливочным маслом (но я чаще всего не смазываю). Подают янтыки с катыком (айраном, кефиром) и салатом из свежих овощей.
Секрет. Многие южные крымские татары в начинку добавляют свежую мяту. Но это на любителя))
П.С. На фото: янтыки мои (маленькие, скромные) и оригинал.
Янтык с мясом: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Мука – 2 стакана;
- Водка – 1 ст. л.;
- Вода кипяток 200 мл;
- Масло растительное – 2 ст. л.;
- Фарш мясной – 300 г;
- Лук репчатый – 2-3 шт.;
- Соль, смесь перцев молотых.
Как приготовить татарские чебуреки на сухой сковороде
Подготовить все необходимое.
В миску всыпать примерно две трети нормы муки. При постоянном помешивании влить кипящую воду. Мука сразу заварится.
Добавить водку и растительное масло.
Хорошо перемешать и, накрыв полотенцем, оставить на 30 минут.
Для начинки в фарш всыпать измельченный репчатый лук, посолить, приправить.
Тесто выложить на поверхность, присыпанную оставшейся мукой, и немного поработать руками. Необходимо добиться такой консистенции, чтобы оно собиралось в комок, не липло и было очень мягким. Долго вымешивать не стоит, просто сделать шар.
Подумать над размером будущих пирожков и, в соответствии с этим, выбрать круглую тарелку, которая будет использоваться в качестве вырубки. Делать янтык большой или маленький, дело каждого. Разделить тесто на равные шарики, раскатать, до толщины не более 2-3 мм. Приложить тарелку, слегка наметив контур. На одну половину поместить примерно столовую ложку фарша, разровнять, отступая от края небольшое расстояние. Слой начинки не должен быть слишком толстым, иначе она может плохо приготовится.
Накрыть второй половиной теста, обрезать фигурным или обычным ножом, запечатывая тем самым пирожки. Можно сформировать красивый край, просто пройдясь по нему зубчиками вилки или пальцами.
Таким образом сделать все заготовки.
Для обжаривания нужна всего капелька масла перед выкладыванием первой партии.
Готовить на среднем огне на сухой сковородке по 2 минуты с каждой стороны.
Подавать можно как в горячем виде, так и после остывания. Хорошо предложить в качестве дополнения свежие овощи или какой-нибудь легкий соус.
Янтык крымский: рецепт с фото пошагово
В кулинарных кругах янтык часто отождествляют с чебуреком. Эти блюда имеют одинаковую форму, вкус, да и технологию приготовления. За исключением одного нюанса: при жарке янтыка вообще не используется масло. А чебуреки, как известно, нужно готовить в большом количестве кипящего масла.
Не только мясную начинку можно добавлять в янтык. Невероятно вкусным получается блюдо с картофельной начинкой.
На заметку! Готовый янтык сверху смазывают топленым сливочным маслом, чтобы тесто стало мягче и вкуснее.
Состав:
- 150 мл фильтрованной воды;
- 6 шт. картофельных клубней;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 20 мл рафинированного масла семян подсолнечника;
- 100 г сыра твердых сортов;
- пучок укропа;
- 450 г пшеничной муки высшего сорта;
- 1 яйцо куриное;
- 30-40 г сливочного масла.
Приготовление:
- В толстостенную глубокую посуду наливаем фильтрованную воду.
- Ставим на плиту, доводим до состояния кипения и добавляем соль.
- Вливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
- Отдельно просеиваем муку.
- Примерно половину порции вводим в горячую воду и быстро размешиваем.
- Получается вот такой ком.
- Немного остужаем, добавляем сырое куриное яйцо.
- Вводим оставшуюся просеянную муку и вымешиваем эластичное, в меру крутое тесто.
Тесто заворачиваем в полиэтиленовую пленку и на полчаса отправляем в холодильную камеру.
Картофельные клубни очищаем от кожуры.
Промываем, нарезаем произвольными кусками и варим до готовности.
Отварной картофель измельчаем до консистенции пюре.
Добавляем измельченный укроп.
Сыр твердых сортов натираем на меленькой терке.
Добавляем сырную массу в картофельное пюре, приправляем по вкусу солью и хорошенечко перемешиваем.
Тесто делим на 10-12 одинаковых кусочков.
Скалкой раскатываем каждый кусок теста в тоненький пласт.
На половину лепешки выкладываем приготовленную начинку и слегка ее прижимаем руками.
Сворачиваем пласт теста пополам и тщательно защепляем края.
Прижимаем край теста зубчиками вилки.
Сковороду, обязательно чистую и сухую, ставим на огонь и хорошенько прогреваем.
Выкладываем янтыки и обжариваем с обеих сторон до появления золотистой корочки.
Пока еще янтыки горячие, смажем их растопленным сливочным маслом.
Крымская шкара из барабульки
Традиционную рыбацкую похлебку — шкару — в Крыму готовят как из черноморской ставридки, так и из барабульки. Это простое в приготовлении блюдо имеет массу разновидностей, однако главным и неизменным правилом остается использование исключительно свежевыловленной рыбы, репчатого лука и специй. Ароматную и пряную шкару из барабульки готовят на Тарханкуте, который расположен в западной части полуострова. Ее приготовление занимает всего 15 минут. Кстати, барабуля имеет и другое, турецкое, название – султанка. Эту рыбку вкусно готовят также в Ялте, Балаклаве, Феодосии. Чаще всего ее жарят с небольшим количеством специй или готовят на мангале
Меньше калорий – больше пользы
Практически каждая хозяйка знает, что филе курицы относят к числу диетических мясных продуктов. Вот и возьмем мясо птицы за основу для приготовления начинки для янтыка. В народе существуют различные мнения по поводу того, каким должно быть тесто на чебуреки или янтык. Некоторые даже водку добавляют. Нам понадобится всего лишь три компонента — вода, мука и соль. Приступим?
Состав:
- 2 ст. просеянной пшеничной муки;
- 1 ст. фильтрованной воды;
- 1 ч. л. соли;
- 500 г филе курицы;
- две луковицы;
- сливочное масло – для смазывания.
Приготовление:
- Охлажденное филе курицы тщательно промываем, снимаем пленку.
- Просушиваем бумажным полотенцем и мелко рубим ножом.
- Очищенный лук нарезаем меленькими кубиками.
- Соединяем эти ингредиенты и хорошенечко перемешиваем.
- По вкусу солим и приправляем любимыми специями и пряностями.
- В глубокую чашу наливаем фильтрованную воду комнатной температуры.
- Добавляем просеянную муку и ложечку соли. Замешиваем тесто.
- Перед дальнейшей работой даем тесту «отдохнуть» в течение 15-20 минут.
- Затем раскатываем его в тоненькие пласты, выкладываем начинку на одну сторону и формируем янтык.
- Обжариваем, как обычно, без добавления масла.
- Горячий янтык смазываем размягченным или топленым сливочным маслом.
По аналогии можно готовить невероятно вкусный татарский янтык. Добавляйте в янтык другие ингредиенты, и каждый раз вы будете получать новое блюдо. Кстати, многие гурманы оценили по достоинству сочетание нежнейшей говядины с твердым сыром и шампиньонами. За счет того, что вы готовите это блюдо татарской кухни без масла, оно получается не таким жирным и необычайно вкусным. Приятного аппетита!
Для большинства янтык – незнакомое слово. На самом деле, это блюдо татарской кухни, наподобие чебурека с мясом, только готовится янтык из пресного теста и обжаривается на сухой сковородке. Он станет просто находкой для тех, кто следит за фигурой и считает калории. Хоть это и мучное изделие, но значительно более легкое, чем традиционные пирожки или чебуреки, жареные во фритюре. Попробуйте и вы приготовить вкусный татарский янтык с мясом, не пожалеете.
Как проехать (добраться)
Далее идёт перечень подъездов (подходов) к водоёму — 2 варианта.
Посёлок Янтык (из Тюмени)
- Координаты: 57°19′29″ с. ш., 65°52′13″ в. д.
- Расстояние от Тюмени: 50 км.
- Вариант заброски: любой автомобиль.
- Как проехать: из Тюмени следует ехать в направлении Сургута, Ханты-Мансийска, мимо посёлков Источник, Каскара. После Каскары продолжать движение по указателям на Янтык. В самом посёлке с улицы Северной повернуть направо — на Школьную и далее продолжать движение до озера.
- Прочие варианты: до посёлка Янтык с тюменского автовокзала можно добраться на пригородном автобусе № 139, который совершает ежедневно три рейса.
Посёлок Янтык (из Екатеринбурга)
- Координаты: 57°19′29″ с. ш., 65°52′13″ в. д.
- Расстояние от Екатеринбурга: 382 км.
- Вариант заброски: любой автомобиль.
- Как проехать: из Екатеринбурга следует ехать в сторону Тюмени — мимо Богдановича, Камышлова, Талицы, Тугулыма. Перед Тюменью на развязке повернуть направо — на Ялуторовск, Омск, Курган. После неё через некоторое время будет ещё две развязки, первую следует проехать прямо, на второй (перед посёлком Боровский) повернуть налево (правый съезд) — в сторону Нижней Тавды и далее продолжать движение в данном направлении. После моста через реку Туру повернуть направо — на Ханты-Мансийск. Далее — по указателям до Янтыка, затем через посёлок до озера — как в предыдущем варианте.
Блог историй | NoorySan.ru
Что такое кайнары и как их готовят? Сейчас узнаете!
Сегодня мне хочется приобщить вас, друзья, к традиционной казахской кухне и поделиться рецептом вкусного блюда. Кухня любого народа передаёт особенности быта и культуры. Не мы придумали эти традиции, не нам их отменять. Казахи, например, накрывают чайные столики, которые сложно так назвать – так много на них угощений, которые, конечно же, подходят не только к чаю.
Особое место на чайных столиках занимают кайнары. Аппетитные, воздушные и очень вкусные кайнары, приготовленные своими руками, обязательно понравятся вам и вашим домочадцам. И когда перед вами встанет вопрос, чем побаловать семью на обед или ужин, вам пригодится этот рецепт.
Фарш для кайнаров:
- Мясо — 0,5 — 1кг говядины (можно свинины). К нему я добавляю немного бараньего жира для сочности.
- Лук – 4 штуки.
- Соль и перец по вкусу. Я добавляю немного чесночного перца.
Тесто для кайнаров:
- Мука –1 килограмм;
- Вода – 2 стакана;
- Масло подсолнечное – 2 столовых ложки;
- Сахар – 1 чайная ложка без горки;
- Соль – 1 чайная ложка без горки;
- Яйцо – 1 шт;
- Дрожжи сухие – 3 чайные ложки;
- Маргарин – пол-пачки (100г).
- Растительное масло и немного бараньего жира для жарки.
Сначала готовим фарш. Мясо и лук перекручиваем в мясорубке. Солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем. Большое количество лука делает начинку очень сочной.
Для приготовления кайнаров я использую дрожжевое тесто. Можно купить готовое, но лучше сделать самой, так как, считается, что когда тесто готовишь сам, то вкладываешь в него душу. Некоторые называют замес теста кулинарным подвигом, но я так не считаю.
Чтобы тесто быстро подошло, сначала делаем опару. В небольшую посуду вливаем 200 мл теплой воды, добавляем немного муки, всыпаем дрожжи и чайную ложку сахара (без горки). Оставляем на 15-20 минут – за это время опара должна заметно увеличиться в объеме.
В это время в другой посуде (побольше размером) замешиваем тесто. В тёплой воде размешать руками маргарин, добавить яйцо, соль, муку. Замесить мягкое тесто, добавить в него опару и перемешать. Я еще подливаю немного на дно миски растительного масла (чтобы тесто не липло к рукам). Тесту дать постоять 1-2 часа в теплом месте.
Когда тесто подойдет, раскатать его в пласт толщиной 1-2 см, и вырезать круги любой величины. Я использую пиалу. Если кружки получатся больше, то кайнары будут крупнее.
На середину каждой лепешки положить фарш (не менее 1 ст.ложки). Залепить кайнар с дыркой сверху, придав форму ватрушки.
Делается это так. Края теста поднимаем и делаем защипы. Это как сложить ткань гармошкой, оставляя отверстие. После того, как собрали всё тесто сверху, и получилось посередине отверстие — надо пройтись пальцами еще раз по краю отверстия и хорошенько слепить тесто. Иначе кайнар может разлепиться и «открыть ротик», как говорят мои сыновья.
В глубокую сковороду или кастрюлю наливаем растительное масло, хорошо его разогреваем и обжариваем кайнары с обеих сторон (сначала открытую сторону). К маслу можно добавить бараний жир, он не дает впитываться маслу в тесто. Кайнары, всплывая, набухают. Жарить их нужно с двух сторон. После переворачивания я наливаю ложкой масло внутрь кайнара, чтобы фарш не оказался сырым. Когда кайнары поджарятся, надо вылавливать их шумовкой (чтобы стекало лишнее масло) и выкладывать на бумагу (чтобы убрать излишки масла).
Эти чудные пирожки казахской кухни обязательно нужно попробовать. Потребуется минимум ингредиентов, для того чтобы приготовить такое замечательное блюдо, но вместе с ними обычный завтрак или ужин станет настоящим праздником! Мои самые главные критики — сыновья, всегда ставят оценку 5+. Приятного вам аппетита!
Текст и фото – Айнагуль.
Пошаговое приготовление янтыка с сыром
Воду комнатной температуры влейте в глубокую миску. Всыпьте соль. Перемешайте до растворения кристалликов.
Влейте масло без запаха. Перемешайте.
Муку заранее просейте. Постепенно подсыпайте к жидкой части и перемешивайте ложкой.
Как только станет тяжело вымешивать ложкой, переложите тесто на подпыленную доску и продолжите вымешивать руками до получения крутого теста. Укройте тканевой салфеткой и оставьте на 10-15 минут на кухне.
А пока приготовьте начинку. Твердый сыр измельчите на крупной терке.
Зелень промойте и обсушите. Нарежьте кусочками и добавьте к сыру. Перемешайте.
Отдохнувшее тесто обомните. Скатайте колбаску. Разрежьте на 7 кусочков.
Из каждого сформируйте шар.
Теперь работайте с каждым отдельно. При необходимости подпыляйте доску мукой. Раскатайте шарики в тонкий пласт.
На одну половину теста выложите небольшую порцию сырной начинки.
Накройте второй половиной. Аккуратно, прижмите, чтобы удалить воздух и защипните края руками или пройдитесь вилкой. Можно взять фигурный нож и красиво обрезать в форме полумесяца.
Сковороду с толстым дном поставьте на умеренный огонь и очень хорошо разогрейте. На дно горячей сковороды уложите заготовки. Обжарьте на маленьком огне до румяных подпалин с одной и второй стороны.
Янтык с сыром готов. По желанию, пирожки можно смазать ломтиком сливочного масла и уложить стопочкой друг на друга. Так они будут более мягкими. Если не хотите лишних калорий, употребляйте без масла. Подавайте к первым и вторым блюдам или как самостоятельный перекус.
Источник
Описание приготовления
Поделиться
Чебурек, чир-чир, чеберек, чиберек – это пирожки в форме полумесяца, жареные в большом количестве масла. Чебуреки – блюдо крымскотатарской, крымчакской и караимской кухни. У чебуреков корочка золотая, тонкая, слоистая, пупырчатая, хрустящая…а внутри сочное мясо и бульон. В старину принято было готовить чебуреки из баранины и жарить в кипящем бараньем жиру.
Янтык отличается от чебурека только тем, что жарится на сухой сковороде и смазывается сливочным маслом.
Крымскотатарские пирожки делают с мясом, с сыром, с овощами и зеленью. Подают к ним катык – кислое молоко – живой напиток.
С детства помню обжигающие пальцы чебуреки, которые приходилось есть очень аккуратно, чтобы не залить платьице бульоном и не обжечь руки (обжечь руки, конечно, второстепенно). Самый первый мастер-класс по приготовлению этих пузатеньких пирожков дала тётя Люда прямо у нас дома. Из муки, воды, кусочка мяса, злого лука и пучка петрушки она умудрилась сотворить золотистое хрустящее чудо!
Все вокруг считали, да и продолжают считать, чебуреки блюдом кавказским, даже азиатским. Были у нас специальные заведения – Чебуречные. Распространение этого блюда в Азию объяснить возможно массовой депортацией крымскотатарских народов.
Тесто для янтыка
Тесто я замешиваю на воде и соли, добавляя немного растительного масла. Вымешиваю руками тщательно и довольно долго. Месить крутое тесто трудно, но приходится смириться и около 10 минут укреплять руки. Кстати, во время замеса теста, хорошо бы думать о чем-то приятном, тогда тесто будет раздуваться и слоиться. Месить нужно. Пока тесто не станет гладким на ощупь, вы точно почувствуете момент. Минут через сорок, а может больше, ведь ровно столько тесто будет набираться сил, оно совсем изменится. Станет таким гладким и податливым: лепи и жарь! Посмотрите, на моем фото видна текстура надрезанного, уже отлежавшегося теста.
Мясо
Выбираем баранину или говядину. Жирное мясо, конечно, нужно рубить ножом, как положено. В фарш хорошо добавить тщательно помятого мелко нарезанного лука, петрушки, черного и красного острого перца, воды.
Я пекла янтыки с мясом и с сыром и зеленью. Вкусно получилось! Янтыки – чебуреки с мясом на сковороде без масла:
Приготовим?
Янтык
По сути, янтык – это чебурек, приготовленный без добавления масла. Рецепт теста очень прост, оно обычно пресное, но иногда и смешивается заварное с пресным тестом. Начинки бывают разнообразные, чаще готовятся янтыки с мясом, есть еще вариант приготовление янтыка крымского либо с овощами или с картошкой. Данная статья расскажет, как приготовить это вкусное и сытное блюдо.
Янтык с мясной начинкой
Необходимые ингредиенты:
Мука 550 г.
Вода.
Одно яйцо.
Десертная ложка подсолнечного масла.
Водка 1 ч.л.
Соль, специи по вкусу.
Фарш из мяса 250 г.
Лук репчатый 5-6 шт.
Способ приготовления:
- Заливаем в кастрюлю воду и ждем, когда закипит.
- Подсаливаем, вливаем ложку масла и тщательно смешиваем.
- Берем просеянную муку, добавляем в кипящую соленую воду и быстро перемешиваем, чтобы не было комков. В итоге получается заварное тесто мягкой консистенции.
- Откладываем тесто до полного остывания.
- Для начинки берем фарш, смешиваем его с тертым либо очень мелко нарезанным репчатым луком, подсыпаем перец и другие травы по желанию.
- Добавив в тестовую массу яйцо и водку, перемешиваем.
- Аккуратно высыпаем остатки муки и замешиваем эластичное и податливое тесто.
- Катаем из теста шарик и оставляем, чтобы оно подошло, примерно на 60 минут.
- Раскатываем тонкий пласт из теста.
- Вырезаем кружки для янтыка (как на пельмени).
- В серединку укладываем начинку, защипываем краешки в форме полукруга. Защипывать краешки нужно тщательнее, чтобы при приготовлении не вылился бульон.
- Раскаливаем сковородку и пропекаем янтыки с двух сторон, предварительно присыпав их мукой.
- Переворачивать надо сразу, как только тесто начнет пузыриться.
На стол подаются в горячем виде. Если тесто получилось немного жестковатым, тогда готовый янтык смазываем топленым маслом для размягчения.
Янтык с сыром
Состав:
Вода.
Картошка 6 средних штук.
Соль и укроп по вкусу.
Масло подсолнечника 25 мл.
Сыр типа голландского 150 г.
Мука 450 г.
Яйцо 1 штука.
Сливочное масло 35 г.
Приготовление:
- Доводим воду до закипания и подсаливаем.
- Заливаем подсолнечное масло.
- Добавляем муку половину порции и очень быстро мешаем.
- Оставляем до остывания, разбиваем в тесто яйцо и замешиваем.
- Укладываем тесто в пакет и убираем в прохладное место на полчаса.
- Очищаем картошку, отвариваем и делаем из нее пюре.
- В картошку добавляем укроп, натираем сыр, подсаливаем по вкусу и перемешиваем.
- Разделяем тесто на 10 одинаковых шариков и раскатываем каждый шарик в кружок.
- На одну половину кружка выкладываем картошку и накрываем второй половинкой, защипывая края. Удобнее защипывать вилкой.
- Разогреваем сковородку и выпекаем янтыки до румянца.
Чтобы тесто стало мягче, промазываем выпечку сливочным маслом с двух сторон.
Крымский янтык
Необходимые продукты:
Мясной фарш 550 г.
Лук репчатый 300 г.
Вода 150 г.
Мука пшеничная 700 г.
Одно сырое яйцо.
Сливочное масло.
Соль и травы по вкусу.
Приготовление:
- Режем мелко лук, добавляем его в фарш, подсаливаем, приправляем и размешиваем.
- В кастрюлю выливаем теплую воду, добавляем туда яйцо и взбиваем.
- Солим и добавляем муку, замешивая тесто.
- Делим тесто на кусочки и раскатываем тонкие кружки.
- На одну половинку укладываем фарш и закрываем его второй половинкой, приминая края янтыка вилкой.
- Выкладываем на нагретую сковородку и пропекаем без добавления масла до корочки.
- Промазываем каждый янтык топленым маслицем.
Янтык с помидорами
Состав:
Вода.
Мука 2 стак.
Оливковое масло 1 ст.л.
Десертная ложка водки.
Соль и свежая зелень.
Три небольших томата.
Сыр 60 г.
Приготовление:
- Ставим кастрюлю на огонь, заливаем в нее воду и ждем закипания.
- Добавляем в воду муку и быстро все размешиваем.
- Нарезаем помидорки для начинки тонкими ломтиками, натираем сыр и рубим помельче зелень по вкусу.
- Делим тесто на отдельные куски и каждый кусочек скалкой катаем в тоненький блин.
- Смешиваем помидоры, сыр, зелень, солим.
- Укладываем начинку на блин и защипаем получше края, чтобы в процессе пропекания не вытек бульон.
- Разогреваем сухую сковородку и прожариваем изделие без добавления масла. Янтык выпекается до румяной корочки со всех сторон.
- Когда янтык готов, пока он еще горячий, промазываем топленым маслицем.
- Яичница с помидорами рецептНесколько вариантов приготовления яичницы с помидорами
Как приготовить яичные курзе
Чем полезна ячменная мука, какие блюда из нее можно приготовить
Крымский янтык – рецепт
Рецепты янтыка мы позаимствовали из крымско-татарской кухни. Невероятно вкусные изделия из теста и фарша готовятся по типу привычных чебуреков, но жарятся на сухой сковороде без участия масла. Именно этот факт делает их более привлекательными для употребления, так как снижает калорийность кушанья и полностью сводит на нет негативные последствия для здоровья, связанные с употреблением жареной в масле пищи.
Янтык с мясом – рецепт
- вода очищенная – 365 мл;
- просеянная мука – 520 г;
- фарш из мяса – 520 г;
- луковица репчатая – 120 г;
- каменная соль, молотый черный перец и специи для фарша – по вкусу;
- зелень свежая – по вкусу.
Рецепт теста для янтыка проще не бывает. Достаточно просеять муку, подсолить ее щепоткой соли и, подливая очищенную воду, произвести замес. Текстура готового кома должна быть полностью однородной, пластичной и не липкой. Оставляем основу изделий под полотенцем для расстойки минут на сорок, а в это время займемся фаршем для начинки. Чаще всего для этого используют свежую качественную баранину, но можно взять и говядину, свинину, а также смесь нескольких сортов мяса. Продукт перемалывают на мясорубке и смешивают с очищенной и меленько нашинкованной кубиками луковицей. В качестве специй можно взять классический черный перец (идеально свежесмолотый) или дополнить его набором пряностей и ароматных трав на свой вкус, а также свежей зеленью. Незабываем фарш также подсолить по вкусу и тщательно вымесить.
После расстойки тесто разделяем на порции, раскатываем каждую тонко, и на одной половине каждой распределяем небольшим слоем начинку из фарша. Накрываем наполнение вторым краем раскатанной лепешки, запечатываем края и выкладываем заготовки на сухую прогретую сковороду и жарим на умеренном огне до подрумянивания теста с обеих сторон.
Крымский янтык с сыром – рецепт
- вода очищенная – 295 мл;
- просеянная мука – 520 г или сколько потребуется;
- сыр – 250 г или по вкусу;
- каменная соль, молотый черный перец и специи для фарша – по вкусу;
- зелень свежая – по вкусу.
Практически точно также как и с мясом готовятся крымские янтыки с сыром, заменяя им мясной фарш. Из просеянной муки, соли и воды замешивается вначале тесто. В него можно добавить при замесе столовую ложку водки, которая послужит своего рода разрыхлителем и немного смягчит вкус изделий. Формируем янтыки из раскатанных лепешек и перетертого на терке сыра, в который можно добавить немного нарубленной свежей зелени. Обжаренные до готовности горячие изделия промазывают кусочком сливочного масла и тут же подают.
womanadvice.ru
способ приготовления
Янтык — татарское блюдо, похожее на пирожок или чебурек с начинкой. Чаще всего янтык готовится с мясной начинкой, но бывает также с сыром и зеленью, помидорами, картофелем и зеленью и другими. Главная особенность янтыков — жарение их на сухой сковороде без добавления масла или жира. В данном рецепте используется традиционная мясная начинка.
Для начала необходимо приготовить тесто. Небольшую часть муки (примерно один стакан) просеять в глубокую миску. Воду вскипятить, посолить и тщательно размешать. Влить горячую подсоленую воду в миску с мукой, постоянно помешивая. Затем добавить водку. Добавление алкоголя в тесто сделает янтыки более воздушными и хрустящими. Дать смеси немного остыть.
Разбить яйцо и вмешать его в остывшую смесь (в горячей смеси есть риск, что яйцо свернется. Затем добавить немного растительного масла и замесить крутое эластичное тесто, добавляя по чуть-чуть оставшееся количество муки.
Готовое тесто накрыть чистым полотенцем и дать постоять около часа.
Приступить к приготовлению начинки. Мясной фарш посолить и поперчить по вкусу, можно добавить любимые приправы.
Репчатый лук очистить от кожуры, помыть и нарезать мелко кубиками. Добавить в мясной фарш и тщательно перемешать.
Отдохнувшее тесто разделить на 10-12 частей. Каждый кусочек по очереди раскатать при помощи скалки в тонкий блинчик. На одну половину блинчика выложить мясную начинку и сверху накрыть ее другой частью. Края защипнуть пальчиками или обычной вилкой.
Сковороду подходящих размеров (в зависимости от размеров янтыков) поставить на средний огонь. Как только сковорода нагреется, выложить янтыки и без добавления какого-либо масла обжарить их около 3 минут с каждой стороны.
Готовые янтыки смазать растопленным сливочным маслом и украсить укропом. Подавать их на стол горячими с пылу-жару со сметаной! Приятного аппетита!
Хочется чего-то необычного? А вот вам рецепт янтыка, прямо как на отдыхе в Крыму!
Если любите такие блюда, то рецепт вам обязательно пригодится! Итак, готовим сочные янтыки по крымско-татарскому рецепту.
Как готовить:
1. В теплой воде растворить соль и масло, частями ввести просеянную муки и начать замешивать тесто. Оно должно получиться мягкое и упругое, а также совсем не липнуть к рукам. Оставить тесто в миске отдыхать под полотенцем на 15 минут.
2. Приготовить начинку. Она может быть разной, в данном рецепте их две: с творогом или с мясом.
Для первой смешать творог и мелко рубленую зелень, посолить. В начинку из фарша также добавить зелень, соль, специи и приправы и влить немного холодной воды. Фарш не должен быть сухим!
3. Тесто разделить на 6-7 частей и каждую раскатать в очень тонкие лепешки.
На одну половину пласта теста выложить немного творожной или мясной начинки. Прикрыть свободным краем и защипать как и чебуреки по краям, используя специальный нож-зажим или обычную вилку.
4. Жарить янтык на сухой раскалленой сковороде примерно по 2 минуты с каждой стороны.
5. Горячий янтык сразу смазать кусочком сливочного масла с двух сторон и укладывать стопочкой друг на друга.
6. Готовые янтыки сразу же нужно подавать к столу, пока крымский янтык еще горячий.
Подписывайтесь на канал «Кулинарные записки обо всём» в
Пошаговый рецепт с фото
Для приготовления янтыка с сыром и помидорами подготовьте продукты по списку к рецепту.
Воду комнатной температуры налейте в миску, растворите в ней соль, после чего добавьте растительное масло и снова перемешайте.
Введите просеянную пшеничную муку. Лучше всего добавлять её небольшими порциями, чтобы не переборщить с количеством, так как мука у всех разная и её может понадобиться немного больше или меньше.
Замесите гладкое, достаточно упругое тесто. Замотайте его в пищевую плёнку и оставьте на 10-15 минут на столе.
Тем временем подготовьте начинку: твёрдый сыр натрите на средней тёрке, помидор нарежьте небольшими кубиками, а петрушку/укроп мелко порубите. Соедините все компоненты в подходящей ёмкости и перемешайте. Если нужно, добавьте немного соли (я этого не делала, так как сыр у меня был достаточно солёный).
«Отдохнувшее» тесто разделите на 7 равных частей, каждую из которых раскатайте в тонкий пласт. Выложите по 1,5 ст.л. начинки на каждую часть теста.
Сложите заготовку пополам, чтобы начинка оказалась внутри. Края плотно прижмите, а лишнее тесто обрежьте. Должен получиться пирожок в форме полумесяца (как на фото).
Затем пройдитесь по краю зубчиками вилки, для создания красивого узора.
Подготовленные заготовки выложите на разогретую (СУХУЮ!) сковороду.
Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне, до образования румяных пятнышек.
Вот и всё, очень вкусное блюдо крымско-татарской кухни готово.
Пока янтыки с сыром и помидорами ещё горячие, щедро смажьте их бока сливочным маслом, и сразу же подавайте на стол. Прекрасным дополнением данного блюда может стать сметанный соус и свежая зелень.
Источник
