Содержание
Приготовление блюда по рецепту «Замороженный рулет из скумбрии»
- Скумбрию вымойте, выпотрошите, отрежьте плавники, голову и хвост. Удалите у скумбрии хребет и косточки.
- Чеснок натрите на терке или пропустите через чесночный пресс.
- Выложите скумбрию слегка внахлест на пищевую плёнку или пергаментную бумагу, равномерно и обильно посолите, добавьте специи и измельченный чеснок.
- С помощью пищевой плёнки или пергамента сверните в плотный рулет и уберите в холодильник на пару часов.
- Далее уберите рулет из скумбрии в морозилку на сутки, этого времени достаточно чтобы рулет хорошо просолился.
- Примерно минут за 10 до подачи достаньте рулет из морозилки, нарежьте острым ножом на кусочки и уложите на блюдо.
Факторы, определяющие качество мяса
Со свежестью определились, но есть еще множество параметров, которые влияют на вкус конечного блюда из мяса.
Правильный забой. Если в мясе много крови, а в мышцах есть гематомы, то такой кусок брать не надо, даже если цена вам кажется привлекательной.
Откорм. Зерновой откорм дает глубокий алый цвет, при травяном откорме мясо ярко-красного цвета. Мясо зернового откорма очень мягкое и имеет более насыщенный вкус, его используют для стейков.
Выпас. У тех животных, которые свободно гуляют на пастбищах, мясо более жесткое, поскольку мышцы более развиты.
Возраст. Молодое мясо светлее, с запахом молока, а зрелое мясо имеет более плотную структуру и темно-красный цвет.
Жир. Его цвет имеет ключевое значение для визуального определения возраста — у молодых животных он белый, а чем старше, тем желтее.
Пол животного. Мясо молодых коров мягче, чем мясо бычков. Здесь ориентироваться можно и на цвет — у телок мясо светлее.
Цвет продукта может зависеть еще и от породы животного или от части туши
Если берете кусок без жира, а продавец уверяет, что темный цвет мяса из-за особой породы, то просто обратите внимание на аналогичные отрубы. Если кусок гораздо больше в размере, значит он от взрослого животного.
Показания к началу Заместительной почечной терапии – гемодиализу:
- гиперкалиемия выше 6 ммоль/л, метаболичиский ацидоз, который не поддается коррекции;
- скорость клубочковой фильтрации (СКФ) 10 мл/мин и < , или уровень мочевины крови >36ммоль/л;
- уремический перикардит;
- жизнеопасная гипергидратация, отек легких рефрактерный к терапии мочегонными;
- наличие олигоанурии – выделения в сутки не более 0,5 л мочи даже при форсированном диурезе
- прогрессирующая уремическая энцефалопатия и/или нейропатия;
В дневном стационаре – отделении гемодиализа вам помогут:
- Определить причины возникновения почечной дисфункции;
- Определить патологические изменения: острая или хроническая недостаточность;
- Провести качественный медицинский осмотр;
- Назначить диагностику почечной недостаточности;
- Произвести лечение почечной недостаточности;
- Составить прогноз по окончанию лечения;
- Назначить профилактику почечной недостаточности.
Процедура проводится 3 раза в неделю. Длительность ее составляет от 240 мин до 270 мин.
В дневном стационаре проводятся:
- определение программы или метода диализа, в том числе с учетом степени тяжести основного и сопутствующих заболеваний и наличия инфекционных и неинфекционных осложнений;
- оценка функции доступа для диализа;
- изменение предписания лечения методами диализа в зависимости от клинического состояния пациента, функции доступа для диализа и изменения степени тяжести, сопутствующих заболеваний;
- динамическое наблюдение больных, получающих лечение методами диализа. Проведение антропометрии, измерение артериального давления, пульса, температуры тела, контроль функции доступа для диализа, состояния гидратации или верификация величины «сухого веса», дозы диализа, эффективного времени диализа, не восполняемой ультрафильтрации и других параметров процедуры диализа;
- назначение и оценку лабораторного и инструментального обследования для обеспечения контроля качества лечения;
- обеспечивает тщательное обследование больных с нарушением фосфорно-кальциевого обмена, вторичного гиперпаратиреоза, неконтролируемой артериальной гипертензией, проводится лечение интрадиализной гипертензии ежедневными сеансами гемодиализа, ГДФ- ONLINE;
- диализная терапия Минерально — костных нарушений дополняется современной фармакотерапией, в частности кальцимиметиками, несодержащими кальций фосфат-связывающими препаратами, активаторами рецепторов витамина Д;
- оценку риска развития осложнений, связанных с оказанием медицинской помощи методами диализа;
- выработку рекомендаций по тактике лечения и обследования;
- обеспечивает отбор, обследование и перевод больных на трансплантацию почки, при необходимости направляет в нефрологическое отделение потенциальных реципиентов и доноров для обследования на предмет возможности выполнения трансплантации;
- проводит обучение пациентов с хронической почечной недостаточностью и их родственников методам контроля и профилактики осложнений диализного доступа, а также осложнений хронической почечной недостаточности.
Отделение развернуто на 15 диализных мест. Парк аппаратов «Искусственная почка» насчитывает 15 диализных мест, работающих в 4 смены круглосуточно. Для диализа используются диализаторы с мембраной нового поколения (из полисульфона, благодаря высокой проницаемости такой мембраны кровь проходит глубокую очистку, и выводится больший объем токсинов, чем с обычной мембраной из целлюлозы), глюкозосодержащие концентраты диализирующей жидкости, установлена высокопроизводительная система водоочистки, качество воды которой полностью соответствует мировым стандартам
Наше отделение оборудовано пандусами, поручнями, что очень важно для пациентов с ограниченными возможностями здоровья
В отделении гемодиализа пациенты могут получить консультативную помощь всех специалистов НИИ урологии и интервенционной радиологии имени Н.А. Лопаткина –филиала ФГБУ «НМИЦ радиологии» Минздрава России. Подключение к аппарату искусственной почки и регулярное прохождение процедуры позволяют продлить жизнь от 15 до 25 лет. Пациенты, отказавшиеся от данной процедуры, имеют риск летального исхода намного раньше – за считанные месяцы.
Подготавливаем к хранению
Если у вас большая морозильная камера, то можно взять партию хорошей рыбки и сделать заготовки. Причем говоря о том, можно ли замораживать соленую селедку, стоит отметить, что и свежая она неплохо лежит в морозилке. Для этого нужно ее промыть, вынуть внутренности, просушить и упаковать в полиэтилен или фольгу. Если планируете приготовить что-нибудь в течение двух дней, то можно поместить ее просто в холодильник. Но следите при этом, чтобы продукты, особенно сливочное масло, располагались подальше.
Если вы хотите, чтобы сельдь пролежала несколько месяцев, то нужно разместить ее в морозилке. Для этого рыбу потрошат, моют и обсушивают, упаковывают в пакеты для заморозки. Можно поступить и по-другому. Сначала выложить рыбу на поднос и включить функцию «суперзаморозка», а затем уже разложить по пакетам. Хранится она очень долго и в любой момент можно достать рыбку, готовую к приготовлению.
Что значит повышение фибриногена?
Возрастание содержания фибриногена в кровеносном русле часто предупреждает о серьезных недугах. Оно может быть вызвано:
- инфекционно-воспалительными патологиями (туберкулезом, панкреатитом, пневмонией, мононуклеозом и т.д.);
- ростом новообразований;
- процессами, сопровождающимися массовой гибелью клеток (заражением крови, гангреной, церебральным инсультом, инфарктом миокарда, ожогами);
- амилоидной дистрофией;
- сахарным диабетом;
- подавлением секреторной функции щитовидной железы;
- аутоиммунными воспалительными болезнями (склеродермией, болезнью Либмана-Сакса, ревматоидным артритом);
- сосудистыми заболеваниями (атеросклерозом, тромбофлебитом, варикозом);
- чрезмерным весом;
- гепатитом;
- недавней хирургической операцией.
Также повлиять на уровень данного белка может прием некоторых групп лекарственных препаратов.
Основные методы дефростации:
Медленный способ дефростации
Мясо загружается в камеру дефростации, в течении 24-48 часов в камере поддерживается температура воздуха 0 … +1 °С и относительная влажность 90%.
После температуру постепенно повышают до +8 °С, при этом снижая относительную влажность до 75-76% в течении следующих 24-36 часов.
Последним периодом дефростации мяса данным способом является снижение температуры воздуха до 0,5 С и поддержании относительной влажности 75% в течении 6- 12 часов.
В результате к концу процесса мясо приобретает температуру в толще -1 … 0 °С, сухую поверхность туши.
Данный способ является очень медленным, так как процесс размораживания может длится от 54 до 96 часов.
Так же при нарушениях технологии убоя и последующей обработки и замораживания, во время дефростации возможно бурное развитие микрофлоры. При длительном размораживании происходит разрушение коллоидных систем мяса что сказывается на изменении его технологических свойств.
Воздушный метод дефростации мяса
Данный метод получил более широкое распространение по сравнению с медленным способом дефростации мяса. Его суть заключается в размораживании мяса в помещении с постоянной температурой воздуха от 15 до 20 °С и относительной влажности 85-90%. Скорость движения воздуха составляет 1-2 метра в секунду, при этом скорость размораживания 10-12 ч. При данном способе потери мясного сока минимальны, мясо имеет сухую поверхность, обладает достаточной упругостью.
Паровоздушный метод дефростации мяса
Это разновидность воздушного метода дефростации. В камеру дефростации подается острый пар. Который нагревая окружающий воздух конденсируется на поверхности мяса, температура окружающего воздуха поддерживается в районе 20 … 25 °С. При данном способе дефростации мяса потерь мясного сока не наблюдается, также возможно даже увеличение массы на 2-4%, однако качество мясо чуть ниже чем при использовании воздушного метода дефростации. Данному способу дефростации свойственно осветление поверхности мяса (приобретение серого цвета), дряблая консистенция мяса, поверхность мяса влажная что может стать причиной развития микрофлоры.
Дефростация мяса в жидкой среде
Несравнимым плюсом дефростации в жидкой среде является быстрота размораживания. Дефростация мяса (в полутушах и четвертинах) в воде при температуре +4 … +6 °С проходит в течении 10 часов. При этом наблюдается некоторое увеличения массы. Однако при непосредственным контактом мяса с водой происходят потери белковых и экстрактивных веществ, поверхностные слои мяса обесцвечиваются. Данным способом в основном размораживают мясо птицы (1-1,5 часа) для дальнейшей переработки, кроликов и индюшку (1,5-2 часа), реже размораживают разруб свинины и говядины упакованной в полиэтиленовые пакеты. При дефростации проточной водой время разморозки значительно сокращается.
Данный способ хорошо подходит для одновременного размораживания и посла мясных отрубов (при предпосле или для приготовления вареной, варено-копченой и сыровяленой деликатесной продукции).
Менее распространен метод дефростации путем СВЧ-нагрева
Дефростация мяса производится в вакууме с помощью электромагнитной энергии, скорость размораживания составляет 4-5 минут. Минимальны потери мясного сока, нет негативных изменений цвета мяса, отсутствуют все негативные последствия других способов дефростации (развитие микрофлоры и т. д.).
К недостаткам можно отнести высокую стоимость оборудования.
Оценить статью:
1
2
3
4
5
технологии, переработка, мясо.
Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку
Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту «Подпишитесь на новости».
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала «Мясо. Мясопродукты
Пищевые технологии.» ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .
Принцип работы системы.
Действие дефростера основано на переносе тепла с калорифера с помощью мощной воздушной струи, насыщенной паром и мелкими частицами воды в замкнутом цикле. За счет явления конденсации, на холодной поверхности блока, образуется пленка воды, которая передает тепло от калорифера поверхности блока и стеллажа. Постоянный приток влаги, поступающей из мелкодисперсной форсунки в поток воздуха перед калорифером, частично превращается в пар, насыщая воздух до предельных значений относительной влажности (ок.96-98%). Дополнительно к этому, мелкие капли влаги подхватываются потоком и перемешиваются в вентиляторе, подаются через, направленные на полки стеллажа, сопла, обеспечивая постоянный подвод тепла к поверхности блока. Пленка воды, омывающая размораживаемый блок, противодействует подсыханию продукта и потери мышечного сока. Полиэтиленовая пленка с блока не снимается, что обеспечивает дополнительный барьер для потерь влаги. Контроллер позволяет программировать достаточное количество технологических программ, что позволяет рационально использовать тепло для разморозки, воду для увлажнения, а также учитывая особенности тех или иных продуктов, варьировать скорость дефростации. Так как сопла подающей системы направлены на стеллаж с продуктом, можно не боятся, что какая-то часть продукта окажется в «мертвой» зоне и не получит свою порцию тепла и влаги. Время дефростации при таком способе разморозки приближается к скорости оттаивания в воде способом погружения, но за счет пленки, поверхностные слои мяса не набухают от избыточной влаги, что так же позволяет говорить о сохранении качества размораживаемого продукта.
Массажёры-дефростеры
На сегодняшний день существует 3 вида массажёров-дефростеров:
- С рубашкой нагрева. Самый старый и малоэффективный тип оборудования. Процесс сводится к нагреву мяса посредством его контакта с поверхностью барабана. Так как площадь соприкосновения небольшая, возникает необходимость в частом кручении барабана. Из-за такого перемешивания нарушается структура мясных тканей и увеличивается время дефростации. Поэтому такие массажеры-дефростеры практически не используются.
- С прямым впрыском пара. Сочетание в таком оборудовании пара и вакуума ускоряет и облегчает процесс дефростации. Он осуществляется плавно и равномерно. Мясо на выходе получается более качественным. Благодаря поглощению продуктом конденсированного пара его вес увеличивается.
- Комбинированные. Малораспространенный, сложный и дорогой вид оборудования. Его применение целесообразно в качестве массажера-охладителя и в помещениях с особым температурным режимом.
Преимущества массажеров-дефростеров
- устройство занимает мало места;
- небольшие эксплуатационные растраты;
- практически исключаются потери веса;
- время дефростации сокращается в полтора раза;
- на оборудовании выполняют посол и/или массирование сырья.
Недостатки массажеров-дефростеров
- не допускается одновременная дефростация разных видов и размеров продукции;
- есть исключения для используемого сырья.
Отделение, в котором лечат почечную недостаточность
Жители города Москвы для получения направления и прикрепления к гемодиализному центру должны пройти консультацию у главного внештатного специалиста – нефролога Департамента здравоохранения г. Москвы в консультативно-диагностическом отделении Городской клинической больницы №52.
Жители субъектов РФ могут поступить на лечение в Дневной стационар НИИ урологии и интервенционной радиологии имения Н.А. Лопаткина по направлению формы 057/у.
Платные медицинские услуги предоставляются в виде комплексной программы медицинской помощи, по желанию пациента, или гражданам, обеспечение которых бесплатными медицинскими услугами не предусмотрено законодательством Российской Федерации (гражданам иностранных государств, лицам без гражданства).
Позвоните нам сегодня, чтобы мы смогли Вам помочь!
Москва, 8 (499) 110 — 40 — 67
Полезные вещества
Мясо лосося обладает не только замечательным вкусом, но и содержит большое количество питательных веществ, которые несут много пользы для организма. Оно диетическое, содержит большое количество белка, а вот жиры практически отсутствуют, углеводов нет вообще. Лососина богата витаминами – В1, В2, В5, В6.
Стоит отметить ниацин: с его наличием в организме хорошо себя чувствует кровеносная, нервная и пищеварительная системы. Много в рыбе и макроэлементов (калий и фосфор, которые так необходимы для правильной работы сердечно-сосудистой системы, мышц и мозга) и микроэлементов.
Благодаря насыщенности многими полезными веществами, которые были перечислены ранее, лососевое мясо считается очень полезным. Диетологи и врачи рекомендуют его и детям, и людям пожилого возраста, а также тем, кому нужно восстановить здоровье после заболевания. Этот продукт еще называют первоисточником красоты. Витамины, которые ему свойственны, укрепляют волосяной покров и ногтевую пластину, делают кожу упругой и красивой.
Учитывая, что лососина содержит калий и кальций, которые упрочняют скелет и сосудистую систему, продукт очень рекомендован деткам, когда они активно растут, а также взрослым людям для укрепления костей. Лосось считается очень калорийным атлантическим обитателем. 2/3 калорий находятся в белке, 1/3 в жирах рыбы. По средним подсчетам в ста граммах мяса содержится 220 кКал. Конечно, калорийность лосося обусловлена способом его приготовления.
Что такое выдержанное мясо
Снабженцы ресторанов не акцентируют внимание на парном или свежем мясе, наоборот, предпочитают немного заветренное и отлежавшееся. В таком отрубе уже начались процессы ферментации, которые называются вызреванием
Эта говядина имеет глубокий, насыщенный вкус.
Гастрономы из Норвегии и Швеции особым деликатесом называют рибай из немолодых коров: от семи лет и старше. Причем это мясо должно пройти длительный процесс сухого вызревания в течение полугода. В итоге стейк получается с необычайно ярким вкусом, сочетающим и ноты сыра с плесенью, и копченый аромат. Гурманы уверены, что именно длительное вызревание делает из стейка самый настоящий деликатес.
За время сухой выдержки говядины практически вся влага испаряется, и начинается процесс ферментации, благодаря которому мясной вкус должен стать концентрированным. Дома такие эксперименты проводить не стоит: колебания температуры даже в пределах двух градусов могут загубить отруб — бактерии размножаются молниеносно, и мясо может загнить. Если очень хочется попробовать процесс сухого вызревания дома, то надо обзавестись специальными пакетами, которые должны сохранять определенный микроклимат внутри упаковки.
Модульные камеры дефростации
Система Powairflow — модульные паро-воздушные дефростеры.
Встраиваемое в специально оборудованное помещение оборудование, которое используется для размораживания мясных или рыбных блоков.
Блоки располагаются на стеллажах, размещенных вдоль коридора, по которому может проезжать гидравлическая тележка с коробками с замороженным блочным продуктом, которые персонал равномерно укладывает на полках стеллажей.
Максимальная длина модуля 3 метра. Модули могут быть расположены вдоль друг за другом. Максимальная длина модульного дефростера – 24 метра. При частичной загрузке дефростера, не использующийся модуль можно отключить для экономии энергии.
Каждый модуль полностью автономен. По сути один модуль – это полноценный дефростер, рассчитанный для размораживания от 120 мясных блоков до 144 рыбных блоков за цикл*.
*-мясной блок обычно выше и тяжелее рыбного. Рыбный блок имеет стандартный размер 400х600 мм, высоту около 100мм и вес 20кг. Мясной блок при тех же размерах имеет большую высоту и массу до 30 кг. Стеллажи, рекомендуемые для использования в данном дефростере, могут быть с успехом применены для размораживания рыбных блоков российского образца: 900х300 весом 11кг.
Модуль оснащен:
Циркуляционная вентиляционная система, подающая мощный воздушный поток прямо на полки стеллажей,
Система воздуховодов из нержавеющей стали,
Два калорифера, обеспечивающих поддержание температуры и достаточный теплоперенос, для управляемого размораживания,
Независимая система увлажнения и мелкодисперсного распыления воды с собственным насосом,
Электронная система контроля и управления процессом размораживания,
Вентиляционная система с вытяжным вентилятором и притоком воздуха для эффективной сушки дефростационного отделения, что защищает помещение дефростации от плесени при простоях оборудования и после мойки.
Полезная информация для пациентов
Сколько действительны анализы крови?
Сдача материала на исследования выполняется с заведомой регулярностью, некоторые из них требуются только в исключительных случаях.
Подробнее
Каких врачей проходить на справку водителя
Те люди, которые собираются приобрести автомобиль, должны заранее подумать о водительских правах. Даже если речь идет о курсах вождения.
Подробнее
Однофазная имплантация зубов
Совершенствование методик имплантации позволяет забыть о проблеме утраты зубов. Новая однофазная технология открывает перед пациентами возможность быстрого, качественного восстановления зубного ряда с минимальными рисками и осложнениями.
Подробнее
Как проходит дефростация?
Для такого вида разморозки используются специализированные камеры, в которых циркулирует теплый воздух, скорость которого контролируется, а влажность держится на уровне 90%. При использовании данного способа размораживания все происходит очень быстро – максимум полчаса, а то и несколько минут. На сегодняшний день процесс дефростации рыбы выполняется в жидкой среде. Используют воду или соляной раствор разной концентрации. Есть три способа – погружной, способ орошения и конвейерный.
- При конвейерном методе рыба поштучно или пачками размещается на конвейере. Далее она погружается в воду или поливается водными струями.
- Погружной способ подразумевает перемешивание водных потоков воздухом, который подается вентилятором.
- При оросительном способе применяются устройства, создающие вибрацию ковшей, в которые помещают рыбу и подают жидкость. Это ускоряет процесс дефростации рыбы.
Фибриноген – норма
Регуляция количества фибриногена в крови определяется множеством факторов, включающих половую принадлежность, возрастную категорию, общее состояние организма. Физиологической нормой считается усредненное значение, полученное путем массовых исследований на здоровых пациентах из каждой категории.
Фибриноген в крови – норма у женщин
Нормальным уровнем белка в женском кровеносном русле считается 2-4 г/л. Но следует помнить об изменениях кровяного состава под влиянием гормональных факторов во время менструации. Повышенная вязкость и свертываемость крови в этот период предупреждает развитие сильного кровотечения, но делает некорректными результаты исследований. Венозную пункцию для оценки уровня белка женщинам не стоит делать ранее, чем через 3-5 дней после завершения менструации.
Фибриноген при беременности – норма
Беременность влияет на все функции женского организма, не обходя стороной выработку первого фактора свертывания. За время вынашивания плода его концентрация в кровотоке может увеличиваться до 6,5 г/л. Возрастающая концентрация белка способствует благополучному протеканию беременности и родов. При этом количество находящегося в кровяном русле белкового соединения должно подниматься постепенно, не выходя за нормы для каждого периода вынашивания плода.
Норма фибриногена в крови у мужчин
При нормальном состоянии здоровья уровень фактора свертывания в крови мужчин находится, как и у женщин, в границах от 2 до 4 г/л. Такой показатель свидетельствует об отсутствии предрасположенности к открытию кровотечений или тромбозу, а также о низкой вероятности развития многих опасных нарушений в работе сердечно-сосудистой системы.
Норма фибриногена в крови у детей
Для детей младше 18 лет, независимо от пола, нормальным является содержание в кровотоке белкового соединения в пределах 1,25-4 г/л. Исключение представляют новорожденные дети, у которых нормальный уровень циркулирующего фибриногена составляет 1,3-3 г/л. Ситуация выравнивается, как только завершается формирование зрелой системы гемостаза, а печень становится способной продуцировать достаточное количество белка.
Технические средства для проведения процесса дефростации
Для дефростации мяса в воздухе или в воздухе с паром мясо в тушах или полутушах и четвертинах размещают на подвесных путях, а в мелких разрубах на стеллажах, в камерах-дефростерах, которые оборудованы системами для отепления и циркуляции воздуха. Аппаратами для отепления и охлаждения (в случае необходимости) воздуха должны быть кондиционеры, обеспечивающие регулирование температуры и относительной влажности воздуха. Менее эффективны такие способы, когда отепление воздуха производится от обогревательных установок в виде труб, батарей, и т. п., из-за невозможности регулировать относительную влажность воздуха.
При паро-воздушном способе дефростации пар в дефростеры вводится через перфорированные трубопроводы, равномерно располагаемые по всей камере.
Дефростацию водой производят либо в чанах погружением в воду (осуществлено и дает хороший эффект на Улан-Удэнском мясокомбинате), либо на подвесных путях путем орошения; первый способ ускоряет процесс.
Что такое дефростация?
Придя в магазин, чтобы купить лосось, мы видим его в разных видах: свежий, охлажденный, замороженный. Но бывает, что на ценнике видим надпись дефростированный лосось. Давайте разберем, что же такое процесс дефростации, как он происходит. Дефростация – это процесс, в ходе которого кристаллы льда тают, а ткань рыбы впитывает влагу, которая образовалась в ходе таянья, при этом продукт не теряет своих полезных веществ. Другими словами – это размораживание рыбы.
Также этот процесс считается финальным этапом холодильного обрабатывания рыбы. Процесс дефростации необходим, чтобы при таяньи рыба не потеряла положительные свойства. Это быстрая разморозка, при выполнении которой потери полезных веществ сведены к минимуму.
Микроволновое/радиочастотное оборудование
РЧ/МВ устройства снабжены схожей конструкцией. Отличаются они частотой и методом генерирования волны. Радиочастотное оборудование создает электромагнитное поле, которое воздействует на сырье. Теплота выделяется за счет протекания суммарного тока. Микроволновое устройство снабжается магнетроном, которое и излучает микроволны, передаваемые в рабочую зону волноводами. Они заставляют молекулы воды очень быстро вращаться. Таким образом, выделяется тепло, обеспечивающее дефростацию. РЧ и МВ установки бывают двух видов:
- Камерные. Отличаются сравнительно небольшой производительностью из-за циклического действия оборудования. Они допускают единовременную загрузку. За одни раз в камерную установку можно установить не более пяти блоков.
- Тоннельные. Отличаются большей мощностью и производительностью излучения, по сравнению с предыдущей установкой. Они рассчитаны на непрерывное действие. Установки оборудованы конвейером. После загрузки на него сырья, оно безостановочно продвигается по рабочей области. В конце готовый продукт подается на выгрузку.
Преимущества радиочастотного/микроволнового оборудования
- агрегаты не нуждаются в больших площадях;
- высокая скорость выполняемых манипуляций;
- равномерность подачи продукта для следующего процесса;
- обеспечивается микробиологическая безопасность метода;
- низкие трудозатраты и эксплуатационные издержки;
- возможность анализировать качество поставляемого сырья;
- не происходит потеря веса мяса.
В процессе выбора способа дефростации опираются на возможности и потребности предприятия. Отличное решение – приобретение трех различных установок. Камеры обеспечат обработку любого сырья, чего не могут сделать РЧ и МВ оборудование. Но зато они позволяют ускорить выполняемые процессы.
На что обратить внимание в первую очередь
Первым делом, придя на рынок, нужно осмотреть прилавки и визуально оценить санитарное состояние
Если поддонах есть в подтеки, а неразделанное мясо лежит на грязном полу или картонах и издает неприятных запах, то лучше поискать другого мясника.
Советуем обращать внимание на внешний вид продавца. Он должен работать в головном уборе, перчатках и чистом халате или фартуке
Место разделки мяса должно содержаться в чистоте, отрубы должны лежать в охлаждаемой витрине или холодильной камере. Кроме того, продавец обязан иметь медицинскую книжку с отметками о здоровье, а продукция — санитарное заключение от ветеринарных врачей о пищевой пригодности данного продукта.
Вкусный рецепт семги в сливках
Вот ещё интересный способ приготовления рыбы. При таком варианте, она получается вкусная, нежная и очень сочная. Попробовав такое блюдо один раз, захочется ещё. Вообще так готовят в основном на какой-нибудь праздник, но и побаловать семью вкусным ужином среди недели тоже не плохо.
Ингредиенты:
- Семга – 700 гр.;
- Сливки 10% – 300 мл.;
- Зелень – по вкусу;
- Соль, перец – по вкусу;
- Мука 3 ст. л.
1. Рыбу чистим, моем, разделяем на кусочки, выкладываем в форму, где будете запекать. Солим её и перчим немного со всех сторон.
2. В кастрюлю выливаем сливки, добавляем муку, соль и чёрный перец. Далее отправляем на средний огонь, варим пока не загустеет. Затем добавляем зелень по вашему вкусу и заливаем нашу семгу.
3. Разогреваем духовку до 180° и запекаем 15-20 минут.
Сёмга готова, получилась очень нежная.
Раскладываем по тарелкам и подаём к столу.
