Содержание
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 19.7 грамм и жиры – 2 грамма, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 19.7 (белки)*4 + 2 (жиры)*9 =
78.8 + 18 = 96.8 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что телятина 1 кат. – среднекалорийный продукт с высоким содержанием белков, средним уровнем жиров и низким количеством углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 1
| Витамины | Суточная норма | |
|---|---|---|
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.2 мг | 2 % |
| B1 (тиамин) | 0.14 мг | 9.33 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.23 мг | 12.78 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 9.9 мг | 52.11 % |
| B4 (холин) | 105 мг | 21 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.38 мкг | 19 % |
| B9 (фолацин) | 5.8 мкг | 2.9 % |
| B12 (кобаламин) | 2.1 мкг | 70 % |
Телятина 1 кат. содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находится витамин B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы. К витаминам низкой значимости содержания относятся:
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 2
| Элементы | Суточная норма | |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 2.9 мг | 20.71 % |
| Йод (I) | 2.7 мкг | 2.08 % |
| Калий (K) | 345 мг | 9.86 % |
| Кальций (Ca) | 12 мг | 1.2 % |
| Магний (Mg) | 24 мг | 6 % |
| Марганец (Mn) | 0.03 мг | 1.7 % |
| Медь (Cu) | 228 мкг | 22.8 % |
| Натрий (Na) | 108 мг | 4.5 % |
| Фосфор (P) | 206 мг | 20.6 % |
| Фтор (F) | 88 мкг | 2.2 % |
| Хлор (Cl) | 72 мг | 3.13 % |
| Цинк (Zn) | 3.17 мг | 39.63 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
Как правильно выбрать продукт
Сортовая классификация телятины ничем не отличается от говядины. Наиболее ценными отрубами считается филейная/реберная части, бедро и кострец. Второй сорт: мясо с боков и шейный отруб. Третий сорт: рулька и голяшки.
При выборе мяса нужно ориентироваться на 3 основные характеристики:
- цвет;
- запах;
- структура.
Запах
Запах парного молока, который исходит от мяса – не выдумка производителей, а безапелляционный факт. Теленок не успел отведать ничего, кроме материнского молока, поэтому мясо, мышечные соединения и кости буквально пропитаны приятным молочным ароматом. Если нет возможности оценить запах отруба (например, если мясо расфасовано в супермаркете), то внимательно изучите информацию на этикетке. Потребителю должна быть предоставлена информация о времени и дате забоя. Отталкивайтесь от дат на упаковке выбирайте самый ценный и «красивый» отруб.
Цвет
Все отрубы телятины окрашены в ярко-красный оттенок. Жировые прослойки должна быть белоснежно-белыми. Если мясо красивого красного оттенка, но прожилки пожелтели, то откажитесь от продукта. Жировые прослойки темнеют от возраста и длительного хранения. Оттенок мяса должен быть равномерным и однородным по всему отрубу. Пятна, полоски, потертости свидетельствуют о неправильных условиях хранения или проблемах при транспортировке.
Структура
Классический тест на упругость мяса подойдет и для телятины. Слегка ткните в поверхность мяса пальцем. Если отруб быстро вернется в исходное положение, то все в порядке и свежесть мяса подтверждена. Если рыхлая структура мяса так и не сможет заполнить образовавшуюся ямочку, то откажитесь от покупки. Мясо, скорее всего, уже давно лежит на полке и не пользуется особым спросом. Рыхлая структура также свидетельствует о наличии химических добавок и антибиотиков для стимуляции роста.
Польза и вред говядины
Каковы же полезные свойства продукта? Чем он хорош для организма мужчины, женщины или ребенка? Польза говядины заключается в высоком содержании белка. За счет этого она способна максимально быстро насытить человека без вреда для фигуры. При этом в составе мяса очень мало жира, что снижает нагрузку на почки, сердце, печень и сосуды.
Источник фото: shutterstock.com
Говядину можно смело включать в рацион во время похудения и для беременных женщин. Аминокислотный состав продукта абсолютно безопасен. Есть и другие положительные свойства вырезки, которая обеспечивает:
- улучшение метаболизма;
- выведение вредного холестерина из крови;
- укрепление стенок сосудов;
- увеличение мышечной массы.
Еще продукт позволяет нормализовать работу ЖКТ, эффективно восстанавливает кровоток, обеспечивает качественную профилактику анемии. Говядина стимулирует активную мозговую деятельность, хорошо укрепляет волосы, кости, ногти и зубы, нормализует функционирование ЦНС.
Рекомендуется ввести говядину в меню людей, которые активно тренируются или чья работа связана с ежедневными тяжелыми нагрузками. Она позволит не допустить истощения организма. Также стоит ее ввести в процессе восстановления после травм, операций, потери большого количества крови и тяжелых болезней.
Источник фото: shutterstock.com
Но не всем и не всегда полезна говядина. Некоторым она способна принести только вред
Важно употреблять мясо умеренно, иначе чрезмерное поступление белка в организм чревато нарушением оптимального функционирования желудка, печени и почек. Также можно столкнуться с другими проблемами:
- образованием камней;
- снижением иммунитета;
- повышением риска возникновения рака пищевода;
- сбоем в функционировании миокарда;
- воспалением поджелудочной железы, почек и других органов.
Также чрезмерное увлечение мясом способно спровоцировать образование холестериновых бляшек, которые ведут к закупорке сосудов.
АЗБУКА РЕКОМЕНДУЕТ
Картофель жареный: калорийность, польза, пищевая ценность
Полезные свойства
В телятине сконцентрированы витамины, аминокислоты и прочие полезные нутриенты. Даже термическая обработка не влияет на химический состав мяса и человеческий организм получает вещества в их первичном виде. Что отличает телятину от других видов мяса? В молодом мясе телят содержатся экстрактивные вещества. Они не наполнены питательными компонентами и не несут энергетической ценности. Экстрактивные вещества стимулируют секрецию пищеварительного сока, благодаря чему процесс пищеварения проходит быстрее и легче для органов.
Соотношение энергетический и питательной ценности продукта не может не радовать. В телячьих отрубах минимальное количество жира и соединительной ткани
Именно поэтому худеющим и спортсменам следует обратить внимание на телячье мясо, а не на курятину или говядину
У ингредиента низкий гликемический индекс, поэтому опасаться за резкие скачки глюкозы в крови незачем (если вы, конечно, не заедаете мясо шоколадом). Молочное мясо укрепляет слизистые оболочки органов, наращивает клеточные мембраны, улучшает функциональность пищеварительной и нервной систем. Именно телятину допускается вводить в рацион маленьких детей и стариков, которым трудно поглощать «тяжелую» пищу.
В мясе содержится минимальная концентрация холестерина по сравнению с той же говядиной или бараниной. Более того, в составе мяса обнаружен желатин, который стимулирует свертываемость крови. Врачи рекомендуют молочное мясо гипертоникам, диабетикам, людям страдающим от анемии, заболеваний сердца и сосудов. Ученые доказали, что мясо защищает организм от мочекаменной болезни, инфаркта, повреждений костной, мышечной системы и даже инфекционных/бактериологических патологий. 500-1000 грамм в неделю будет достаточно для ощутимой пользы и «подпитки» текущего состояния здоровья.
Отварная постная телятина: калорийность и способ приготовления
- телятина – 900 грамм;
- репчатый лук – 1 шт.;
- крупная морковка – 1 шт.;
- соль;
- черный душистый перец;
- лавровый лист – пару листиков;
- вода;
- приправа для мяса по желанию.
- В первую очередь необходимо очистить мясо от пленки, промыть под проточной водой от грязи и высушить при помощи бумажных полотенец.
- Затем нарезаем телятину на продольные кусочки и сворачиваем в небольшие рулетики.
- При помощи специальных нитей или шпагата перевязываем полученные рулеты и выкладываем в глубокую кастрюльку.
- Снимаем с луковицы шелуху и верхний слой.
- Теперь разрезаем лук на четыре равные части и добавляем к мясу.
- Чистим морковку и нарезаем ее на крупные колечки толщиной до 2 см.
- Пересыпаем морковь в кастрюльку, заливаем все ингредиенты холодной водой и ставим на средний огонь.
- Как только вода закипит, высыпаем специи, соль и кладем лавровый лист.
- Варим в течение часа до готовности.
Отварная телятина, калорийность которой составляет 131 ккал, отлично сочетается с запеченным картофелем, крупами и макаронными изделиями. В качестве соуса можно использовать сметану, кетчуп или аджику. Также для телятины подходят готовые чесночные и грибные соусы.
Если вы отдаете предпочтение сытному и полезному ужину – лучше всего остановиться на отварной телятине и легком овощном салате, заправленном оливковым или виноградным маслом.
Калорийность Телятина отварная. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Телятина отварная».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 131 кКал | 1684 кКал | 7.8% | 6% | 1285 г |
| Белки | 30.7 г | 76 г | 40.4% | 30.8% | 248 г |
| Жиры | 0.9 г | 56 г | 1.6% | 1.2% | 6222 г |
| Вода | 77.45 г | 2273 г | 3.4% | 2.6% | 2935 г |
| Зола | 1.05 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 4% | 1875 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.27 мг | 1.8 мг | 15% | 11.5% | 667 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1.3 мг | 5 мг | 26% | 19.8% | 385 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.44 мг | 2 мг | 22% | 16.8% | 455 г |
| Витамин В9, фолаты | 15 мкг | 400 мкг | 3.8% | 2.9% | 2667 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.37 мкг | 3 мкг | 45.7% | 34.9% | 219 г |
| Витамин РР, НЭ | 7.6 мг | 20 мг | 38% | 29% | 263 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 316 мг | 2500 мг | 12.6% | 9.6% | 791 г |
| Кальций, Ca | 20 мг | 1000 мг | 2% | 1.5% | 5000 г |
| Магний, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 4% | 1905 г |
| Натрий, Na | 85 мг | 1300 мг | 6.5% | 5% | 1529 г |
| Фосфор, P | 192 мг | 800 мг | 24% | 18.3% | 417 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.76 мг | 18 мг | 4.2% | 3.2% | 2368 г |
| Марганец, Mn | 0.009 мг | 2 мг | 0.5% | 0.4% | 22222 г |
| Медь, Cu | 74 мкг | 1000 мкг | 7.4% | 5.6% | 1351 г |
| Селен, Se | 8 мкг | 55 мкг | 14.5% | 11.1% | 688 г |
| Цинк, Zn | 4.02 мг | 12 мг | 33.5% | 25.6% | 299 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.135 г | ~ | |||
| Валин | 1.064 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.7 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.95 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.533 г | ~ | |||
| Лизин | 1.589 г | ~ | |||
| Метионин | 0.45 г | ~ | |||
| Треонин | 0.842 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.194 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.777 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.148 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.663 г | ~ | |||
| Глицин | 0.99 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.051 г | ~ | |||
| Пролин | 0.805 г | ~ | |||
| Серин | 0.722 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.614 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.219 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 75 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.738 г | max 18.7 г | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.084 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.416 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.22 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.982 г | min 16.8 г | 5.8% | 4.4% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.088 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.857 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.007 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.334 г | от 11.2 до 20.6 г | 3% | 2.3% | |
| 18:2 Линолевая | 0.244 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.008 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.075 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.008 г | от 0.9 до 3.7 г | 0.9% | 0.7% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.319 г | от 4.7 до 16.8 г | 6.8% | 5.2% |
Энергетическая ценность Телятина отварная составляет 131 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Химический состав
Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм сырого продукта)
| Калорийность | 97 кКал |
| Белки | 19,7 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 0 г |
| Пищевые волокна | 0 г |
| Вода | 77,3 г |
| Зола | 1 г |
Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого продукта)
| Тиамин (В1) | 0,14 |
| Рибофлавин (В2) | 0,23 |
| Ниацин (В3) | 5,8 |
| Холин (В4) | 105 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,95 |
| Пиридоксин (В6) | 0,38 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,0058 |
| Кобаламин (В12) | 0,021 |
| Токоферол (Е) | 0,2 |
| Биотин (Н) | 0,005 |
| Никотиновая кислота (РР) | 9,9 |
Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого продукта)
| Макроэлементы | |
| Калий (К) | 345 |
| Кальций (Са) | 12 |
| Магний (Mg) | 24 |
| Натрий (Na) | 108 |
| Сера (S) | 213 |
| Фосфор (P) | 206 |
| Хлор (Cl) | 72 |
| Микроэлементы | |
| Железо (Fe) | 2900 |
| Йод (I) | 2,7 |
| Кобальт (Co) | 5 |
| Марганец (Mn) | 33,9 |
| Медь (Cu) | 228 |
| Никель (Ni) | 1,3 |
| Фтор (F) | 88 |
| Цинк (Zn) | 3,17 |
Состав и полезные свойства
Вам будет интересно: Овощ таро: ботаническое описание, характеристики, полезные свойства
В составе этого вида мяса находятся следующие вещества и компоненты:
- белки;
- жиры;
- витамины группы B;
- фтор;
- медь;
- высокое содержание йода;
- калий;
- кальций;
- натрий;
- магний и так далее.
Благодаря такому составу, телятина является очень полезной для человеческого организма. К основным положительным качествам подобного продукта можно отнести:
- быстрое и легкое усваивание нашим организмом;
- улучшение работы желудочно-кишечного тракта;
- стимуляция процессов кроветворения;
- противовоспалительное и антиоксидантное воздействие на весь организм в целом.
Кроме того, в телятине содержится гораздо меньше холестерина, в отличии от говядины или баранины. Многие врачи настоятельно рекомендуют включить в свой рацион этот продукт людям, которые страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Также телятина способствует снижению риска возникновения инфаркта и выступает в роли профилактического средства в борьбе с мочекаменной болезнью.
Полезные свойства
В телятине сконцентрированы витамины, аминокислоты и прочие полезные нутриенты. Даже термическая обработка не влияет на химический состав мяса и человеческий организм получает вещества в их первичном виде. Что отличает телятину от других видов мяса? В молодом мясе телят содержатся экстрактивные вещества. Они не наполнены питательными компонентами и не несут энергетической ценности. Экстрактивные вещества стимулируют секрецию пищеварительного сока, благодаря чему процесс пищеварения проходит быстрее и легче для органов.
Соотношение энергетический и питательной ценности продукта не может не радовать. В телячьих отрубах минимальное количество жира и соединительной ткани
Именно поэтому худеющим и спортсменам следует обратить внимание на телячье мясо, а не на курятину или говядину
У ингредиента низкий гликемический индекс, поэтому опасаться за резкие скачки глюкозы в крови незачем (если вы, конечно, не заедаете мясо шоколадом). Молочное мясо укрепляет слизистые оболочки органов, наращивает клеточные мембраны, улучшает функциональность пищеварительной и нервной систем. Именно телятину допускается вводить в рацион маленьких детей и стариков, которым трудно поглощать «тяжелую» пищу.
В мясе содержится минимальная концентрация холестерина по сравнению с той же говядиной или бараниной. Более того, в составе мяса обнаружен желатин, который стимулирует свертываемость крови. Врачи рекомендуют молочное мясо гипертоникам, диабетикам, людям страдающим от анемии, заболеваний сердца и сосудов. Ученые доказали, что мясо защищает организм от мочекаменной болезни, инфаркта, повреждений костной, мышечной системы и даже инфекционных/бактериологических патологий. 500-1000 грамм в неделю будет достаточно для ощутимой пользы и «подпитки» текущего состояния здоровья.
Калорийность Телятина. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Телятина».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 97 кКал | 1684 кКал | 5.8% | 6% | 1736 г |
| Белки | 19.7 г | 76 г | 25.9% | 26.7% | 386 г |
| Жиры | 2 г | 56 г | 3.6% | 3.7% | 2800 г |
| Вода | 77.3 г | 2273 г | 3.4% | 3.5% | 2940 г |
| Зола | 1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.14 мг | 1.5 мг | 9.3% | 9.6% | 1071 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.23 мг | 1.8 мг | 12.8% | 13.2% | 783 г |
| Витамин В4, холин | 105 мг | 500 мг | 21% | 21.6% | 476 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.95 мг | 5 мг | 19% | 19.6% | 526 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.38 мг | 2 мг | 19% | 19.6% | 526 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.8 мкг | 400 мкг | 1.5% | 1.5% | 6897 г |
| Витамин В12, кобаламин | 2.1 мкг | 3 мкг | 70% | 72.2% | 143 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 1.3% | 7500 г |
| Витамин Н, биотин | 5 мкг | 50 мкг | 10% | 10.3% | 1000 г |
| Витамин РР, НЭ | 9.9 мг | 20 мг | 49.5% | 51% | 202 г |
| Ниацин | 5.8 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 345 мг | 2500 мг | 13.8% | 14.2% | 725 г |
| Кальций, Ca | 12 мг | 1000 мг | 1.2% | 1.2% | 8333 г |
| Магний, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 6.2% | 1667 г |
| Натрий, Na | 108 мг | 1300 мг | 8.3% | 8.6% | 1204 г |
| Сера, S | 213 мг | 1000 мг | 21.3% | 22% | 469 г |
| Фосфор, P | 206 мг | 800 мг | 25.8% | 26.6% | 388 г |
| Хлор, Cl | 72 мг | 2300 мг | 3.1% | 3.2% | 3194 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.9 мг | 18 мг | 16.1% | 16.6% | 621 г |
| Йод, I | 2.7 мкг | 150 мкг | 1.8% | 1.9% | 5556 г |
| Кобальт, Co | 5 мкг | 10 мкг | 50% | 51.5% | 200 г |
| Марганец, Mn | 0.0339 мг | 2 мг | 1.7% | 1.8% | 5900 г |
| Медь, Cu | 228 мкг | 1000 мкг | 22.8% | 23.5% | 439 г |
| Никель, Ni | 1.3 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 88 мкг | 4000 мкг | 2.2% | 2.3% | 4545 г |
| Цинк, Zn | 3.17 мг | 12 мг | 26.4% | 27.2% | 379 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.28 г | ~ | |||
| Валин | 1.16 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.74 г | ~ | |||
| Изолейцин | 1 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.48 г | ~ | |||
| Лизин | 1.68 г | ~ | |||
| Метионин | 0.41 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.65 г | ~ | |||
| Треонин | 0.86 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.25 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.79 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.48 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.12 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.84 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.27 г | ~ | |||
| Глицин | 0.95 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.33 г | ~ | |||
| Пролин | 0.76 г | ~ | |||
| Серин | 0.81 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.69 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.24 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 100 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.8 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.06 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.44 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.02 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.26 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.86 г | min 16.8 г | 5.1% | 5.3% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.02 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.08 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.69 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.13 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.2% | 1.2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.08 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.03 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.03 г | от 0.9 до 3.7 г | 3.3% | 3.4% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 2.2% |
Энергетическая ценность Телятина составляет 97 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Рецепт Говядина, запеченная в духовке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Говядина, запеченная в духовке».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 126 кКал | 1684 кКал | 7.5% | 6% | 1337 г |
| Белки | 21.8 г | 76 г | 28.7% | 22.8% | 349 г |
| Жиры | 2.9 г | 56 г | 5.2% | 4.1% | 1931 г |
| Углеводы | 1.3 г | 219 г | 0.6% | 0.5% | 16846 г |
| Пищевые волокна | 0.2 г | 20 г | 1% | 0.8% | 10000 г |
| Вода | 71.9 г | 2273 г | 3.2% | 2.5% | 3161 г |
| Зола | 1.841 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 0.2 мкг | 900 мкг | 450000 г | ||
| альфа Каротин | 0.089 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.002 мг | 5 мг | 250000 г | ||
| бета Криптоксантин | 0.185 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.148 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 3.363 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.089 мг | 1.5 мг | 5.9% | 4.7% | 1685 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.143 мг | 1.8 мг | 7.9% | 6.3% | 1259 г |
| Витамин В4, холин | 90.28 мг | 500 мг | 18.1% | 14.4% | 554 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.661 мг | 5 мг | 13.2% | 10.5% | 756 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.652 мг | 2 мг | 32.6% | 25.9% | 307 г |
| Витамин В9, фолаты | 12.541 мкг | 400 мкг | 3.1% | 2.5% | 3190 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.517 мкг | 3 мкг | 50.6% | 40.2% | 198 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.3 мг | 90 мг | 0.3% | 0.2% | 30000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.282 мг | 15 мг | 1.9% | 1.5% | 5319 г |
| гамма Токоферол | 0.049 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 2.3 мкг | 120 мкг | 1.9% | 1.5% | 5217 г |
| Витамин РР, НЭ | 6.5199 мг | 20 мг | 32.6% | 25.9% | 307 г |
| Ниацин | 0.036 мг | ~ | |||
| Бетаин | 13.245 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 356.1 мг | 2500 мг | 14.2% | 11.3% | 702 г |
| Кальций, Ca | 30.3 мг | 1000 мг | 3% | 2.4% | 3300 г |
| Кремний, Si | 0.076 мг | 30 мг | 0.3% | 0.2% | 39474 г |
| Магний, Mg | 26.02 мг | 400 мг | 6.5% | 5.2% | 1537 г |
| Натрий, Na | 344.28 мг | 1300 мг | 26.5% | 21% | 378 г |
| Сера, S | 218.27 мг | 1000 мг | 21.8% | 17.3% | 458 г |
| Фосфор, P | 212.3 мг | 800 мг | 26.5% | 21% | 377 г |
| Хлор, Cl | 443.04 мг | 2300 мг | 19.3% | 15.3% | 519 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 13.5 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 0.9 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.12 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.996 мг | 18 мг | 11.1% | 8.8% | 902 г |
| Йод, I | 0.27 мкг | 150 мкг | 0.2% | 0.2% | 55556 г |
| Кобальт, Co | 0.378 мкг | 10 мкг | 3.8% | 3% | 2646 г |
| Литий, Li | 0.089 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.1336 мг | 2 мг | 6.7% | 5.3% | 1497 г |
| Медь, Cu | 111.47 мкг | 1000 мкг | 11.1% | 8.8% | 897 г |
| Молибден, Mo | 1.567 мкг | 70 мкг | 2.2% | 1.7% | 4467 г |
| Никель, Ni | 0.504 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 1.9 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 27.764 мкг | 55 мкг | 50.5% | 40.1% | 198 г |
| Фтор, F | 0.51 мкг | 4000 мкг | 784314 г | ||
| Хром, Cr | 1.19 мкг | 50 мкг | 2.4% | 1.9% | 4202 г |
| Цинк, Zn | 4.1207 мг | 12 мг | 34.3% | 27.2% | 291 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.77 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.1 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.001 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.002 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.002 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.388 г | ~ | |||
| Валин | 1.067 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.685 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.977 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.711 г | ~ | |||
| Лизин | 1.813 г | ~ | |||
| Метионин | 0.558 г | ~ | |||
| Треонин | 0.858 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.142 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.849 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.307 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.962 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.225 г | ~ | |||
| Глицин | 1.308 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.227 г | ~ | |||
| Пролин | 1.032 г | ~ | |||
| Серин | 0.847 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.686 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.278 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 55.94 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.681 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1 г | max 18.7 г | |||
| 8:0 Каприловая | 0.001 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.068 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.621 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.292 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.203 г | min 16.8 г | 7.2% | 5.7% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.118 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.084 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 0.005 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.13 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.2% | 1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.101 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.008 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкозатриеновая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 1.7% |
Энергетическая ценность Говядина, запеченная в духовке составляет 126 кКал.
Порция = 135 гр (170.1 кКал)
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Отварная постная телятина: калорийность и способ приготовления
Необходимые продукты:
- телятина — 900 грамм;
- репчатый лук — 1 шт.;
- крупная морковка — 1 шт.;
- соль;
- черный душистый перец;
- лавровый лист — пару листиков;
- вода;
- приправа для мяса по желанию.
Способ приготовления:
- В первую очередь необходимо очистить мясо от пленки, промыть под проточной водой от грязи и высушить при помощи бумажных полотенец.
- Затем нарезаем телятину на продольные кусочки и сворачиваем в небольшие рулетики.
- При помощи специальных нитей или шпагата перевязываем полученные рулеты и выкладываем в глубокую кастрюльку.
- Снимаем с луковицы шелуху и верхний слой.
- Теперь разрезаем лук на четыре равные части и добавляем к мясу.
- Чистим морковку и нарезаем ее на крупные колечки толщиной до 2 см.
- Пересыпаем морковь в кастрюльку, заливаем все ингредиенты холодной водой и ставим на средний огонь.
- Как только вода закипит, высыпаем специи, соль и кладем лавровый лист.
- Варим в течение часа до готовности.
Отварная телятина, калорийность которой составляет 131 ккал, отлично сочетается с запеченным картофелем, крупами и макаронными изделиями. В качестве соуса можно использовать сметану, кетчуп или аджику. Также для телятины подходят готовые чесночные и грибные соусы.
Если вы отдаете предпочтение сытному и полезному ужину — лучше всего остановиться на отварной телятине и легком овощном салате, заправленном оливковым или виноградным маслом.
Полезные свойства
В телятине сконцентрированы витамины, аминокислоты и прочие полезные нутриенты. Даже термическая обработка не влияет на химический состав мяса и человеческий организм получает вещества в их первичном виде. Что отличает телятину от других видов мяса? В молодом мясе телят содержатся экстрактивные вещества. Они не наполнены питательными компонентами и не несут энергетической ценности. Экстрактивные вещества стимулируют секрецию пищеварительного сока, благодаря чему процесс пищеварения проходит быстрее и легче для органов.
- Полезные свойства
- Химический состав
- Использование в кулинарии
- Как правильно выбрать продукт
- Как правильно хранить продукт
Соотношение энергетический и питательной ценности продукта не может не радовать. В телячьих отрубах минимальное количество жира и соединительной ткани
Именно поэтому худеющим и спортсменам следует обратить внимание на телячье мясо, а не на курятину или говядину
У ингредиента низкий гликемический индекс, поэтому опасаться за резкие скачки глюкозы в крови незачем (если вы, конечно, не заедаете мясо шоколадом). Молочное мясо укрепляет слизистые оболочки органов, наращивает клеточные мембраны, улучшает функциональность пищеварительной и нервной систем. Именно телятину допускается вводить в рацион маленьких детей и стариков, которым трудно поглощать «тяжелую» пищу.
В мясе содержится минимальная концентрация холестерина по сравнению с той же говядиной или бараниной. Более того, в составе мяса обнаружен желатин, который стимулирует свертываемость крови. Врачи рекомендуют молочное мясо гипертоникам, диабетикам, людям страдающим от анемии, заболеваний сердца и сосудов. Ученые доказали, что мясо защищает организм от мочекаменной болезни, инфаркта, повреждений костной, мышечной системы и даже инфекционных/бактериологических патологий. 500-1000 грамм в неделю будет достаточно для ощутимой пользы и «подпитки» текущего состояния здоровья.
Сколько калорий в телятине
Калорийность телятины 128 ккал на 100 грамм продукта.
Полезные свойства телятины
Телятина имеет в своем составе необходимые организму витамины группы B, E, PP и холин. Присутствие в больших количествах минеральных веществ таких как кальций, магний, калий и фтор, делает этот продукт незаменимым в рационе беременных женщин.
Обладая большим количеством легкоусвояемых белков в своем составе, мясо теленка отлично подходит в качестве диетического питания и должно входить в рацион детей, пожилых людей и тех, кому небезразлично собственное здоровье.
В составе продукта находится целый кладезь железа, благодаря чему мясо поддерживает правильный уровень гемоглобина и подходит для лечения анемии различной степени.
Отварную телятину не зря выписывают после перенесенных инфекционных заболеваний, ведь она помогает организму восстановиться после болезни.
Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, высоким уровнем холестерина, заболеваниями желудочно-кишечного тракта и страдающим от сахарного диабета часто выписывают диету на основе этого вида мяса.
Телятина, обладая большим количеством полезных свойств, не способна принести организму вред. Однако не рекомендуется употреблять бульон после варки мяса теленка, во время процесса вываривания выделяются нитраты и нитриты, вредные азотистые вещества. У больных подагрой мясо молодого теленка способно обусловить обострение заболевания.
Как выбрать телятину
При выборе продукта обращайте внимание на цвет, запах и упругость мяса:
- цвет жировой прослойки должен быть белого цвета, желтоватый оттенок она приобретает при длительном хранении, или перед вами говяжье мясо;
- у хорошего и свежего мяса должна быть упругая консистенция и однородная структура;
- цвет может быть как бледно-розовым, так и насыщенным светло-красным;
- главное отличие от говяжьего мяса, это запах парного молока, характерный только для вырезки молочного теленка;
- не стоит приобретать продукт со вздутой, словно вымоченной структурой, присутствием постороннего резкого или отсутствием какого-либо запаха.
Состав телятины
Мясо молодого телёнка признано одним из самых полезных видов. Сама ценная часть — это белок, который не теряет полезных свойств по время приготовления. Состав телятины собрал в себе благотворные минералы и аминокислоты. Плюс в том, что после термической обработки, телятина фактически не теряет свои свойства. Химический состав имеет высокое содержание белков и жиров.
Включает витамины группы B: B3, B4, B5, B6, B9 и E. Продукт насыщен калием, кальцием, магнием, натрием и т.д. Содержит высокий процент железа и фосфора, омега 3 и омега 6.
100 грамм телятины содержат:
- белки: 19,7 гр;
- жиры: 2 гр;
- вода: 78 гр;
- зола: 1,1 гр.
Макроэлементы:
- кальций: 12 мг;
- магний: 24 мг;
- натрий: 108 мг;
- калий: 345 мг;
- фосфор: 206 мг;
- хлор: 72 мг;
- сера: 213 мг.
Витамины:
- витамин PP: 5,8 мг;
- витамин B1 (тиамин): 0,1 мг;
- витамин B2 (рибофлавин): 0,2 мг;
- витамин B5 (пантотеновая): 0,9 мг;
- витамин B6 (пиридоксин): 0,4 мг;
- витамин B9 (фолиевая): 5,8 мкг;
- витамин E (ТЭ): 0,2 мг;
- витамин PP (ниациновый эквивалент): 9,0702 мг;
- холин: 105 мг.
Микроэлементы:
- железо: 2,9 мг;
- цинк: 3,17 мг;
- йод: 2,7 мкг;
- медь: 228 мкг;
- марганец: 0,0339 мг;
- фтор: 88 мкг;
- кобальт: 5 мкг;
- никель: 1,3 мкг.
Какая часть говядины самая вкусная?
Неужели есть кто-то, кто сможет удержаться против ароматного куска стейка из говядины, который только что сняли с уличного гриля? Стейк, от которого «пальчики оближешь» начинается со стоящего куска мяса. Примените этот совет, прежде чем займетесь приготовлением очередного мясного блюда, ведь это относится не только к стейку!
Приобретая говядину, в первую очередь устремите свое внимание на её цвет: качественное мясо отличается достаточно ярким красным цветом, с розоватым оттенком. Чем старше животное, тем оно темнее
Телятина значительно светлей и ярче.
Так же, чем старше животное, тем желтее её жир, это тяжело не заметить. Они имеют даже темно-желтый оттенок жира. Если цвет мяса как будто чересчур коричневат, то скорее всего этот кусок перележал долго на прилавке.
Также существует еще один показатель возраста скотины – это жесткость мяса, но к сожалению, о жесткости можно будет судить уже пробуя мясо.
Как подобрать самый вкусный кусок говядины, для каждого блюда конкретно, чтобы именно это блюдо вышло не хуже чем в ресторане? Из чего выйдут вкусные и сочные стейк и шашлык? А из какой части туши сварить вкусный наваристый бульон? Сейчас мы разберем все это вопросы под прицелом.
Что готовить из самых вкусных частей говядины?
Для начала определим , что такое филейная часть? К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть. Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.
Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти спинной части получаются вкусные котлеты и отбивные. А еще корейка замечательно получается запеченной крупным куском. А из говяжьих ребер отлично готовиться наваристые бульоны.
Также бедро называют огузок, оковалок и малый орех. Этот кусок практически не имеет волокон, оно очень сочное и нежное в приготовлении. Идеально для приготовления жаркое и ромштексов.
Его получают из большого отруба, вырезая точно с внутренней стороны. Эта часть туши всегда стоит дороже других частей. С ней можно готовить что угодно, как первые блюда, так и вторые.
Собственно поэтому у потребителей она считается самой вкусной частью говядины
Именно в этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и употребить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. Также из грудины выходит отменный борщ.
Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.
Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое.
А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов.
Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека.
Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части.
Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины.
И так уважаемые потребители, всем приятного аппетита и удачных покупок говядины!
