Содержание
Какая мука лучше. СОВРЕМЕННЫЕ СОРТА МУКИ
На сегодняшний день современная промышленность предлагает 5 сортов пшеничной муки:
- крупчатка,
- мука высшего сорта,
- мука первого сорта,
- мука второго сорта,
- обойная
и два сорта ржаной муки:
- сеянная,
- обдирная.
Все эти сорта и в прошлом и в настоящем, отличаются друг от друга крупностью помола и соотношением периферийных частей зерна (оболочек и зародыша) и мучного зерна (эндосперма).Сорта пшеничной муки отличаются один от другого выходом (количеством муки, получаемым из 100 кг зерна), цветом, зольностью, различной степенью помола (размерами частиц), содержанием отрубяных частиц, количеством клейковины. По процентному выходу муки при помоле зерна сорта муки подразделяется на: 
- крупчатку 10% (ее получается всего 10% от общего количества зерна объемом в 100 кг.),
- высший сорт (25-30%),
- первый сорт (72%),
- второй сорт (85%) и
- обойную (около 93-96%).
Чем больше выход муки, тем ниже сорт.
Крупчатка — состоит из однородных мелких крупинок светло-кремового цвета, представляющих собой частицы эндосперма (крупок) с размером 0,3-0,4 мм, не содержит оболочек и мягких мучнистых частиц.
В ней почти нет отрубей. Она богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами. Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц. Эту муку целесообразно использовать для таких изделий, как куличи, сдоба и др. Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют. Мука высшего сорта — состоит из тонкоизмельченных (0,1-0,2 мм) частиц эндосперма, преимущественно внутренних слоев.Отличается от крупчатки тем, что при растирании между пальцами не чувствуется крупинок.
Цвет ее белый со слегка кремовым оттенком. Мука высшего сорта содержит очень низкий процент клейковины. Лучшая категория высшего сорта называется «экстра». Часто используется как загуститель в соусах, а также подходит для сдобы .Этот сорт муки наиболее распространен при изготовлении высших сортов мучных изделий. Пшеничная мука высшего сорта обладает хорошими хлебопекарными свойствами, изделия из нее имеют хороший объем и мелкую развитую пористость. Мука первого сорта — на ощупь мягкая, тонкого помола, белого со слегка желтоватым оттенком. Мука первого сорта имеет достаточно высокое содержание клейковины, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия — хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата.
Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки (булок, пирогов, блинов, оладий, пассерования, национальных видов лапши и др.), и для выпечки различных хлебных изделий . Готовые изделия из нее черствеют медленнее. Мука второго сорта — состоит из частиц измельченного эндосперма и 8-12% массы муки измельченных оболочек. Мука 2-го сорта крупнее муки 1-го сорта. Размеры частиц 0,2-0,4 мм. Цвет заметно темнее из-за большого содержания периферийных частей зерна — обычно белый с желтоватым или сероватым оттенком. Бывает белого цвета с заметным желтоватым или коричневым оттенком, содержит до 8% отрубей, она гораздо темнее первосортной. Бывает светлой и темной.Такая мука лучше по хлебопекарным качествам – выпечка из нее получается пышной, с пористым мякишем. Используется главным образом для выпечки столовых сортов белого хлеба и несдобных мучных изделий. Ее нередко смешивают с ржаной мукой. Употребляют эту муку при изготовлении некоторых кондитерских изделий (пряников и печенья). Обойная мука (мука грубого помола) – получают измельчением всего зерна.
Ржаная мука
В ней намного больше необходимых нашему организму аминокислот, чем в пшеничной. Также много витаминов, особенно группы В. Ржаная мука содержит больше клетчатки, которая улучшает работу кишечника.
Тонкие блины из ржаной муки испечь трудно — они рвутся при переворачивании. Лучше печь оладьи. Из этой муки получается вкусный хлеб. Поскольку она содержит очень мало клейковины, то в тесто обычно добавляют 20-30% пшеничной муки. Можно этого не делать, но тогда хлеб будет крошиться и быстро зачерствеет. Из ржаной муки также пекут пироги, бисквиты, лепешки, кексы, скландрауши (это латышское национальное блюдо — ржаные корзиночки с морковной начинкой) и многое другое.
Какая мука без глютена лучше для выпечки
Замена простой пшеничной муки на безглютеновую муку позволяет не отказывать себе в удовольствии скушать кусочек тортика, испечь домашний хлеб. Безглютеновая мука подходит для выпечки безглютеновых продуктов. Смеси для выпечки безглютенового хлеба можно купить в магазине либо смешать отдельные продукты вместе самостоятельно.
Зная, какая мука без глютена лучше для выпечки, какую смесь из различных видов муки лучше использовать, любое изделие можно приготовить в домашних условиях без хлопот и сделать выпечку максимально полезной.
- Смесь из крахмала, рисовой и муки тапиоки является идеальным сочетанием для выпечки хлеба.
- Смесь из двух видов муки – белого риса и тапиоки – признана сладкоежками оптимальной для выпечки коржей торта.
- Рисовая мука из белого риса – популярный продукт с нейтральным вкусом. Полезнее использовать не в чистом виде – в смеси с другим видом муки.
- Мука из коричневого риса – вид муки полезный, но продукт не для длительного хранения.
- Гречневая мука готовится путём перемалывания зёрен гречихи и широко применяется в рецептах выпечки домашних вафель, блинов и оладьев. Гречневый привкус можно ослабить, смешав гречневую с другими видами муки.
- Кукурузная мука готовится аналогичным способом – измельчением кукурузного зерна. Её применяют для выпечки лепёшек, приготовления запеканок.
- Мука арахисовая изготавливается из орехов арахиса, из которых предварительно выжали масло. Мука безглютеновая, отличная замена пшеничному продукту. Используется в кулинарии для приготовления лапши и хлеба.
- Сорго – мука, альтернатива пшеничной муке. По вкусовым показателям схожа с пшеничной, но мука сорго без глютена. Её применяют в рецептах любой выпечки.
- Кокосовая мука входит в число полезных продуктов питания, применяется для приготовления десертов, сладкой выпечки.
- Ореховая мука состоит из измельчённых грецких орехов, фундука или миндаля. Муку получают путём перемалывания миндаля, орехов. В кулинарии миндальная мука встречается в рецептах приготовления пралине, марципанов, шоколадных паст.
- Мука киноа и амаранта (амарантовая мука) считается одним из лучших вариантов для выпечки хлеба, заменяющих пшеничную муку.
- Чечевичная или нутовая мука славится ценными питательными свойствами и отличным составом. Больше подходит на основу для пиццы, выпечки лепёшек.
- Льняная мука, наравне с мукой из молотых тыквенных семечек и кунжутных, служит добавкой в рецептах хлеба без глютена.
- Овсяная мука. Овсяную муку получают из зёрен овса. Овёс – это злаковая культура, обладающая уникальным даром природы, с великолепным составом. Мука, полученная из зерна овса, входит в число самых полезных видов муки, она считается полезнее остальных злаков. Овсяная мука хороша для выпекания печенья и блинчиков. В сочетании с льняной мукой пищевая ценность муки из овса увеличивается, структура и вкус мучных изделий улучшается.
Особенности изготовления ржаной муки
Производство ржаной муки — многоступенчатый ответственный процесс, включающий несколько обязательных этапов:
- Подготовка зерна. Приготовление продукта начинается с контроля качества, несколько зерен из партии берется в лабораторию, в которой проводится ряд тестов. Если все они пройдены успешно, партия отправляется на обработку.
- Мойка. Ответственный этап, на котором специальная гидротермическая машина тщательно промывает зерно от грязи, верхних оболочек и сора.
- Первичная обработка. Включается два этапа — шелушение и перемалывание, которые выполняются с помощью специальных керамических, стальных, деревянных мельниц или дробилок.
- Сушка. Далее идет процесс сушки на конвейере, температура выставляется в соответствии с твердостью зерна и может составлять от 30 до 50оС.
- Вторичная обработка. Просушенное зерно отправляется снова в мельницу или дробилку, где уже проводится необходимый помол.
- Просеивание и фасовка. После перемалывания продукт просеивается, и теперь он готов к фасовке. Далее мука либо сразу покидает завод, либо отправляется на склады для хранения.
Стоит сказать, что готовить ржаную муку в домашних условиях довольно проблематично, так как зерна культуры обладают повышенной твердостью и размолоть их простой домашней техникой может быть очень непросто.
Как хранить муку
- Хранение любой муки должно быть правильным. Хранить муку необходимо в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.
- Срок хранения муки указан на упаковке, как правило, он не превышает 6 месяцев.
- Цельнозерновая мука лучше сохраняется в холодильнике.
- Мука должна храниться в закрытой банке, контейнере для сыпучих продуктов либо герметичной упаковке. Такой способ хранения позволит уберечь муку от жучков и посторонних запахов.
- В жаркое время года любую муку лучше поместить в холодильник, иначе при высокой температуре на кухне она быстро станет прогорклой.
- Запрещается употребление в пищу муки, если она изменила цвет, появился посторонний запах, жучки.
- Покупать муку следует по мере потребления, запасаться впрок не стоит.
Гречневая мука
Гречка укрепляет сосуды, очищает печень. Она богата углеводами и витаминами, не содержит глютена (клейковины). Некоторые люди страдают непереносимостью этого растительного белка — такая болезнь называется целиакией. Но даже человеку с совершенно здоровым желудочно-кишечным трактом труднее переварить те продукты, которые содержат много глютена. Больше всего его содержится в пшенице.
Из гречневой муки пекут хлеб в микроволновке, имбирное печенье, лепешки, блины и оладьи. Если совсем не добавлять пшеничную муку, изделия получаются темными, но очень вкусными. К легкой горчинке, свойственной гречневой муке, привыкаешь быстро.
Рисовая мука
Это ценный белковый продукт с большим количеством микроэлементов. Она тоже безглютеновая, а значит — полезная для пищеварительной системы.
Из нее можно испечь что угодно: торты, булочки, хлеб, пироги, блины; сделать домашнюю лапшу, добавлять в супы и соусы для загустения. Выпечка получается вкусной и хрустящей, хотя суховатой. Рисовая мука широко используется в азиатской кухне. Есть много интересных восточных рецептов, где она применяется.
Кукурузная мука
Эта мука является хорошим средством от малокровия, способствует нормализации пищеварения, содержит много незаменимых и важных микроэлементов. Глютена в ней тоже нет. Но кукурузную муку не рекомендуется употреблять в пищу людям с повышенным уровнем сахара в крови.
Кукурузная мука используется людьми с глубокой древности. Из нее делают такие национальные блюда, как мексиканские тортильяс, итальянскую поленту, грузинское мчади, молдавскую и румынскую мамалыгу. Звучит все это очень экзотично, но готовится не так уж сложно.
Гороховая мука
Если она сделана из турецкого серого гороха, то может называться еще нутовой. В горохе много витаминов В, С и РР, калия, фосфора, кальция, железа. Горох нормализует холестериновый обмен. Особенно рекомендуются изделия из этой муки вегетарианцам — гороховый белок способен заменять мясо. Употреблять гороховую муку в больших количествах не стоит людям пожилого возраста, а также при холицистите, нефрите, подагре.
По свойствам к гороховой муке очень близка чечевичная. Мука из бобовых годится для хлеба, печенья, галет, оладий, киселя, крем-супа и даже паштета, очень похожего по вкусу на настоящий, мясной.
Льняная мука
Ценна тем, что содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Эти кислоты нужны для нормального функционирования всех систем организма, но поступать могут только с едой. Сам организм не синтезирует их. Изделия из льняной муки снижают уровень холестерина. Считается также, что они предотвращают рост опухолевых клеток. Такая мука улучшает состояние кожи и волос.
Льняную муку можно добавлять в кефир и молоко, блинчики и запеканки, выпечку из других видов муки, салаты и даже в мороженое!
Кисло и невкусно
В 5 образцах торговых марок «Аладушкин», «Домашняя», «Сто рецептов», «С.ПУДОВЪ», «ЮГ РУСИ», CLEVER был отмечен привкус горькой, кислой и долго хранившейся муки. Не соответствующий стандартам цвет имела мука торговой марки «О`Кей». Эти показатели определяет ГОСТ, который и был заявлен на упаковках производителей, их несоблюдение — это введение потребителя в заблуждения.
Статья по теме
Как выбрать натуральные продукты? Мнение профессионала
Кстати, надо сказать, что все проверенные марки соответствовали требованиям по содержанию токсичных элементов, пестицидов, различных видов плесени и протравителей зерна. Да и никаких мелках насекомых и других паразитов в муке обнаружено Роскачеством не было.
Типы муки
Тип муки определяется просто – её целевым назначением. Пшеничная мука делится на три типа, она бывает:
- Хлебопекарная – тип для выпечки хлеба.
- Макаронная – тип муки для производства спагетти и макаронных изделий.
- Кондитерская – для приготовления тортов, пирожных и кексов.
Между тем, не вся мука предназначена для выпечки, не все типы муки используются в хлебопекарном производстве. Гречневая мука и овсяная получили широкое применение в приготовлении питательных смесей для детей, выпечке оладьев, блинов и печенья.
Рисовая мука используется для панировки рыбы, мяса и овощей. Из кукурузной муки варят кашу, готовят запеканки. Пшеничная мука считается лидером в производстве и потреблении среди других видов муки. Из чего обычно делают муку:
- Пшеничная хлебопекарная мука вырабатывается из мягкой пшеницы.
- Макаронную пшеничную муку получают из твёрдых сортов зерна.
- Ржаная мука бывает только хлебопекарной. Главная особенность состава ржаной муки – в высоком содержании белков, углеводов и слизей.
Мука бывает грубого помола и тонкого
Мука тонкого помола – мука из внутренней части зерна. При тонком помоле мука белая, содержит, как правило, клейковину и крахмал, клетчатка в белой муке содержится в небольшом количестве. Тонкий помол делает муку нежной, такая мука состоит из мелких частиц зёрен, наружный слой которых удаляется. Мукой тонкого помола считается пшеничная:
- Высшего сорта;
- Первого сорта.
Мука грубого помола – мука цельнозерновая. При грубом помоле цельное зерно полностью измельчают в муку. Она состоит из крупных частиц, в её составе отруби и оболочки зерна. Мука грубого помола:
- Обойная;
- Второго сорта.
Пшеничная мука сорта и калорийность
Пшеничная мука вырабатывается из зерна пшеницы, основное назначение продукта в готовом перемолотом виде заключается в использовании для выпечки хлебобулочных изделий и хлеба. Пшеничная хлебопекарная мука разделяется на сорта:
- крупчатка;
- высший сорт;
- первый сорт;
- второй сорт;
- обойная мука.
Помимо основных 5 сортов, производится мука пшеничная Подольская, мука пшеничная хлебопекарная Особая высшего и первого сорта.
Сорта пшеничной муки различаются между собой по основным показателям, оказывающим различное влияние на сорт готовой муки:
- цвет, запах и вкус;
- влажность и зональность;
- тип помола;
- количество содержания отрубяных частиц;
- заражение вредителями;
- кислотность;
- количество клейковины.
Энергетическая ценность муки из пшеницы, состав БЖУ:
- Белки: 10, 8 г;
- Жиры: 1,3 г;
- Углеводы: 69,9 г.
Калорийность пшеничной муки составляет 334 кКал на 100 г.
Ржаная мука состав и сорта
Мука ржаная бывает трёх сортов:
- Сеяная. Ржаная сеяная мука белого цвета с характерным кремовым оттенком. Вырабатывается из серединки зерна, состоит из мелких частиц.
- Обдирная. Ржаная обдирная мука – белая с сероватым оттенком с частичками оболочек зерна. Хлеб из такой муки низкокалорийный, пористый и вкусный. Содержит витамины и минеральные вещества
- Обойная. Ржаную обойную муку считают самой питательной. В ней самое высокое содержание отрубей по сравнению с другими сортами. Мука серого цвета с частичками оболочек зерна. Используется для выпечки хлеба.
Отличие между сортами ржаной муки и пшеничной в содержании отрубей, степени помола и количестве продукта на выходе. Чем меньше отрубей в ржаной муке, тем она светлее. Белки ржаной муки не образуют клейковину в отличие от белков пшеничной.
Ржаная мука при приготовлении теста впитывает в себя больше жидкости, чем пшеничная. Хлеб из ржаной муки получается чёрным и плотным, серое тесто при замесе имеет особенность липнуть к рукам.
Помимо основных типов и сортов муки, существует множество различных видов.
Как хранить муку
Чтобы мука не портилась долгое время, нужно уметь ее правильно хранить. Для этого используют сухие помещения с невысокими температурами и налаженной вентиляцией. Срок хранения примерно полгода, но в зависимости от вида продукта он может отличаться.
Интересно!
Цельнозерновую муку лучше всего хранить в холодильнике или прохладном погребе.
Хранить муку просто в бумажном пакете, как она продается, не рекомендуется. Лучше пересыпать ее в емкость для сыпучих продуктов. Это позволит избежать появления в ней жуков или разных запахов. Если мука изменила окрас, содержит жуков или странный, неприятный запах, то ее не стоит употреблять!
Состав и калорийность пшеничной муки
Выпечка из пшеничной муки запрещается или минимизируется на диете по многим причинам, одна из них — ее довольно высокая калорийность. Дальнейшие данные приводим для продукта высшего сорта, так как именно он чаще всего используется в обиходе.
Калорийность муки пшеничной — 334 ккал на 100 г, из них:
- Белки — 10,8 г;
- Жиры — 1,3 г;
- Углеводы — 69,9 г;
- Пищевые волокна — 3,5 г;
- Вода — 14 г.
Продукт содержит хорошее количество белка, но углеводная составляющая преобладает
Важно учитывать, что традиционный рацион и без того перегружен углеводами, а потому выпечкой не стоит злоупотреблять не только тем, кто на диете, но и тем, кто попросту заботится о своем организме
Витамины на 100 г:
- Витамин B1, тиамин — 0,17 мг;
- Витамин B2, рибофлавин— 0,04 мг;
- Витамин B4, холин — 52 мг;
- Витамин B5, пантотеновая кислота — 0,3 мг;
- Витамин B6, пиридоксин — 0,17 мкг;
- Витамин В9, фолаты — 27,1 мкг;
- Витамин Е, альфа-токоферол — 1,5 мг;
- Витамин Н, биотин — 2 мкг;
- Витамин РР, НЭ — 3 мг;
- Ниацин — 12 мг.
Макроэлементы на 100 г:
- Калий — 122 мг;
- Кальций — 18 мг;
- Кремний — 4 мг;
- Магний — 16 мг;
- Натрий — 3 мг;
- Сера — 70 мг;
- Фосфор — 86 мг;
- Хлор — 20 мг.
Микроэлементы на 100 г:
- Алюминий — 1050 мкг
- Бор — 37 мкг;
- Ванадий — 90 мкг;
- Железо — 1,2 мг;
- Йод — 1,5 мкг;
- Кобальт — 1,6 мкг;
- Марганец — 0,57 мг;
- Медь — 100 мкг;
- Молибден — 12,5 мкг;
- Никель — 2,2 мкг;
- Олово — 5,2 мкг;
- Селен — 6 мкг;
- Титан — 11 мкг;
- Фтор — 22 мг;
- Хром — 2,2 мкг;
- Цинк — 0,7 мг.
Жирные кислоты на 100 г:
- Насыщенные — 0,2 г;
- Мононенасыщенные — 0,022 г;
- Омега-3 — 0,022 г;
- Омега-6 — 0,391 г.
Оценка качества
В этом разделе статьи расскажем о том, как происходит оценка качества муки. Приемку по количеству муки осуществляют взвешиванием мешков, по качеству — по таким органолептическим показателям, как вкус, запах, зараженность вредителями, цвет, консистенция. Влажность проверяют уже известным нам способом — сжимая немного муки в кулаке. В том случае, если она рассыпается, влажность нормальная, а если собирается в комок, повышенная. Проверка качества муки:
- Запах. 20 г муки обливают 200 мл горячей воды, воду сливают, а затем нюхают муку.
- Цвет. 10-15 г продукта насыпают на ровную поверхность, затем разравнивают стеклянной пластинкой.
- Вкус, наличие примесей. Проверяют путем разжевывания небольшого количества сырья.
- Зараженность вредителями. Мука просеивается сквозь сито, изготовленное из проволочной сетки, осматривается оставшийся на нем отсев.
- Зараженность клещами. Муку слегка прессуют таким образом, чтобы получилась ровная гладкая поверхность. Спустя одну минуту с помощью лупы тщательно осматривают поверхность муки для выявления бороздок и вздутия.
Виды муки
Ознакомьтесь также с этими статьями
-
Как хранить зимний чеснок
-
Отел коровы
-
Пчелиный яд
-
Описание породы Пекинская утка
Ржаная мука
В продаже имеется огромное количество разнообразных видов муки.
- Пшеничная – наиболее востребованный вид. В продажу поступает 1, 2, высший сорт этого продукта, а также крупчатка и обойная разновидность. Используется она для самых разнообразных видов выпечки, изготовления макаронных изделий.
- Ржаная мука также довольно популярна. В особенности пользовалась большим спросом в древние времена.
- Кукурузная – была изобретена после открытия Америки. Она годится для выпекания запеканок, каши, пирогов и подобных блюд.
- Рисовая мука – это наиболее востребованный вид в Восточной Азии. Там она так же популярна как пшеничная разновидность в Европе. Она отличается высокой питательностью. Подходит для изготовления сладких блюд, панировки.
Интересно!
Муку из белого риса обычно мешают с иными видами муки, перед использованием, потому что у нее нейтральный вкус и сама по себе она не очень полезная. А вот муку из коричневого риса считают полезной, но ее нельзя долго хранить!
Кукурузная мука
- Гречневая – известный диетический вид муки, может использоваться для приготовления детских смесей. Распространена в Восточной Азии. Она может иметь стойкий запах гречихи. Чтобы избавиться от запаха, можно смешать продукт с иными видами муки.
- Овсяная мука применяется преимущественно в кулинарии. Она популярна, как и гречневая в диетическом и детском питании.
- Льняная мука – по большей части лечебный, а не кулинарный продукт. Является крайне полезной для здоровья, но стоит дорого.
- Тыквенная мука – диетический продукт. Годится для приготовления разных видов сладкой и соленой выпечки.
Также мука бывает миндальная, амарантовая, арахисовая, черемуховая, кунжутная, кедровая, конопляная. Делают ее и из зародышей пшеницы и расторопши.
Как приготовить овсяную муку
Лучшие материалы месяца
- Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться живым на наших дорогах?
Единственный недостаток даже самой качественной промышленной овсяной муки – это горечь. Она появляется спонтанно и смазывает общую картину блюда совершенно ненужным акцентом. Чтобы избавиться от горечи, можно приготовить муку самостоятельно. Для этого понадобятся всего 2 вещи: кухонный комбайн (или блендер) и цельнозерновой овес.
Рассчитайте количество злака по простой формуле: после обработки вы получите всего ¾ изначального объема овса. Необходимое количество крупы засыпьте в кухонный комбайн/чашу блендера и перемалывайте содержимое до необходимой структуры. Цвет получившейся овсяной муки будет напоминать пшеничную цельнозерновую.
Что делать, если нет блендера или комбайна? Прокрутить овес можно через обычную мясорубку. Главное – установить острый нож, затем раскачивать ручку вперед-назад до получения необходимого результата. Недостаток подобного метода – это размер фракций. Овсяная мука будет мало похожа именно на муку, поэтому могут возникнуть трудности с ее дальнейшим приготовлением.
Также можно сделать овсяную муку вручную с помощью ступки и пестика, но это займет колоссальное количество времени. Еще один вариант – самостоятельно перетереть злак. Засыпьте зерна в пакет, выпустите из него воздух, плотно закройте его и уложите на ровную поверхность. Скалкой начните раскатывать содержимое пакета, пока зерно не разрушится.
Тщательно перемешайте готовый продукт и поместите в плотно закрывающуюся емкость. Овсяную муку собственного приготовления можно хранить несколько месяцев, избегая ее контакта с жидкостями и ультрафиолетовым излучением.
Как выбрать муку из твердых сортов пшеницы
Вообще лучше не делать огромные запасы муки, ведь с ней сейчас дефицита нет. На 2 месяца – это максимум. Вот несколько подсказок, которые помогут при ее выборе:
- Лучше покупать в магазине, а не на базаре, особенно в дождливую погоду, иначе быстро испортится.
- Прочитать все надписи на этикетке. Если указано “хлебопекарная”, то, скорее всего, это из мягких сортов пшеницы.
- Пакет должен быть целым, плотно запечатанным. Оптимальный вариант для упаковки — это бумага. В пачках из полимерных материалов при длительном хранении она “задыхается”.
- Всегда нужно посмотреть на дату изготовления. Если продукт долго хранился в магазине, лучше не брать.
Окончательно оценить качество муки можно лишь дома после вскрытия упаковки. Она должна быть не слипшейся, без комочков и малейших посторонних запахов или привкусов вроде затхлого, кислого или слишком сладкого. Это признаки того, что использовали испорченное зерно или неправильно хранили на складе.
