Содержание
Юкола и барча
Продолжаем нашу рублику Кухня выживальщика. Как известно, главное в запасах продуктов для выживальщика – это длительность хранения и простота заготовки. Конечно, консервы хранятся долго, но домашнее консервирование мяса – приготовление тушенки, чревато ботулизмом, все же собрать промышленный автоклав поддерживающий температуру и давление в домашних условиях проблематично.
Так что, как и с приготовлением курута , обратимся к проверенным историей энтическим рецептам.
Первое блюдо – это юкола.
Как приготовить юколу
Юкола представляет собой рыбу или мясо, разрезанную на полосы и высушенную на воздухе.
Приготовление юколы из рыбы это не сложный процесс. Лучше всего использовать жирную рыбу сига, муксуна, чира, но вполне подходит и щука. Именно из щуки готовят юколу на видео выше.
Приготовление юколы начинается с потрошения и промывки рыбы в воде, затем делается разрез вдоль позвоночника почти доходящий до хвоста рыбьей тушки. Фактически тушка рыбы получается разделенной на две части с соединением в области хвоста. Голова рыбы отделяется, северные народы ее оставляют и скармливают собакам, но, если вы готовите для себя, то она не нужна.
Позвоночник и крупные кости выдираются одним движением, если нет опыта – то аккуратно вырезаются ножем.
Среди некоторых жителей северных районов бытовала предварительная слабая засолка мяса/рыбы или копчение над очагом. Но, это не обязательно. Юкола из муксуна или сига обычно не солится, так что, если вы хотите приготовить ее точно так же, как ее готовят коренные сибиряки, то забудьте про соль и специи.
На тушке рыбы делаются поперечные надрезы, эти надрезы позволят сократить время приготовления юколы.
Затем – заготовки юколы развешиваются таким образом, чтобы они находились в тени, но продувались ветром. Главное – следить что бы на них не садились мухи. Для этого часто делают специальные огородки из мелкой сетки.
Вот в принципе и все, остается только ждать, пока ветер сделает свое дело. Кстати, именно таким образом заготавливают и санкционный в России хамон!
Описание
Юкола из щуки
— вкусное блюдо, которое можно назвать экзотическим. Кушанье получается вяленым и отлично подходит как для самостоятельного употребления, так и в качестве закуски к пенному пиву. Интересно, что рецепт можно отнести к походно-рыбацкой кухне, но сделать такую щучку в домашних условиях намного проще, чем на природе.
Щука считается очень полезной рыбкой.
Ее уникальный состав насыщает организм полезными минералами, витаминами и различными элементами, поэтому продукт обязательно должен быть в рационе, хотя бы в вяленом виде.
Пошаговый рецепт с фото находится ниже, руководствуйтесь им во время приготовления аппетитного кушанья. Простой и не очень долгий способ приготовления рыбки удивит.
Совсем скоро юколой можно будет полакомиться или подать на праздничный стол, удивляя гостей неординарным блюдом.
Желаем удачи в кулинарных экспериментах в домашних условиях!
Хранение
Хранить рыбу горячего копчения можно не дольше 7 дней в холодильнике, положив в контейнер или завернув в бумагу и пищевую пленку. Можно упаковать в вакуум, что сохранит ее до 2 недель. Кету х/к хранят аналогичным образом от 21 дня. В вакууме время увеличивается в 1,5–2 раза. Также рыбу можно заморозить.
Из кеты горячего и холодного копчения получается настоящий деликатес. А готовить его крайне приятно, ведь тушки большие и удобные в разделке. Подавать кету можно и к пиву, и к вину. Она хорошо сочетается с любыми специями и пряностями, а также с цитрусами.
Предыдущая
РыбаФорель горячего и холодного копчения в домашних условиях
Следующая
РыбаГорбуша копченая: рецепты горячего и холодного методов
Вяленая юкола из щуки с солью и пряностями
Этот рецепт юколы их щуки более распространен, так как он более насыщен вкусами и может употребляться в пищу как самостоятельное блюдо или закуска.
Ингредиенты:
- щука – около 1,5 кг, но в идеале сколько есть, столько и можно взять;
- соль – 3 ст. л.;
- черный или красный молотый перец – по вкусу, вдвое меньше, чем соль;
- лавровый лист – пару листочков;
- сахар – 1 ст. л.;
- сушеные приправы по своему усмотрению.
Приправы лучше брать с высушенными травами и не слишком острые или сладкие.
Первый способ приготовления:
- Тушки щуки тщательно вымыть и тщательно очистить. Если рыба свежая, а не замороженная из магазина, выпотрошить внутренности и очистить чешую.
- Разделить щуку пополам поперечным разрезом и вытащить большую хребтовую кость.
- Отрезать оставшиеся плавники и убрать оставшиеся косточки. Нужно постараться избавиться от всех возможных костей, если трудно сделать руками можно использовать для этого пинцет.
- Каждую половину рыбу следует разрезать под углом до шкурки на расстоянии 2-3 сантиметров.
- Отложить рыбу и приготовить специальный для нее маринад.
- Взять небольшую кастрюлю и положить в нее соль, перец, сахар, лавровый лист, все приправы и пряности.
- Залить это все водой и варить на плите. Как только маринад закипит, снять с плиты.
- Когда раствор остынет положить в нее рыбу. Чтобы щука пропиталась хватит и 3 часов, однако лучше оставить ее в маринаде на целую ночь.
- Вытащить рыбу и подвесить в хорошо проветриваемом месте, чтобы дать ей подвялиться.
- Держать ее так около 3-4 дней.
- По прошествии этих дней, положить щуку на решеточку и положить в духовку. Снизу под решетку нужно положить противень или, что-то еще, так как с рыбы будет вытекать сок.
- При температуре около 50 градусов оставить рыбу на 4 часа в духовке.
- Затем вытащить рыбу из духовки и дать остыть. Вкуснейшая и невероятная вкусная юкола из щуки готова!
Немного о рыбе
Способ приготовления такой рыбы пришел к нам из Сибири и Дальнего Востока. Это своего рода альтернатива консервам, но гораздо вкуснее и полезнее. Рыба юкола — сытная и богатая белком пища, которая хранится очень долгое время. На 100 граммов приходится примерно 145 килокалорий, все зависит от сорта рыбы. Плюс ко всему ее можно приготовить даже в походных условиях. В классическом рецепте юколы из рыбы полностью отсутствуют соль и какие-либо специи и приправы. Продукт получается абсолютно натуральным. Делалось все без соли для того, чтобы людей не мучила жажда. Готовую рыбу юколу можно добавлять в супы и вторые блюда. Также она станет прекрасной закуской для любителей пива.
По следам Беринга
Ежегодно более полумиллиона человек посещает округ, чтобы погрузиться в самобытный мир коренных народов Севера. Для региона, где число жителей немногим более 1 млн 600 тысяч, показатель достаточно высокий. Между тем у Югры есть ещё один серьёзный ресурс. Регион широко известен как один из центров развития зимних видов спорта, а именно биатлона. «К преимуществам спортивных туристических ресурсов округа относится наличие спортивных объектов мирового класса», – подчёркивает аспирант Института государства и права СурГУ, специалист по государственному и муниципальному управлению Лилия Варыгина.
Уле-Эйнар Бьорндален на соревнованиях в Ханты-Мансийске. 2016 год Фото: АиФ/ Екатерина Трубникова
Не менее перспективными могут быть и межрегиональные туры, связанные с историческими личностями. Недавно Югра была включена в один из самых протяжённых, но не самых популярных туристических маршрутов в мире – от Европы до берегов Аляски – по пути следования Великой Северной экспедиции под руководством Витуса Беринга.
Статья по теме
Чужакам здесь не место? Особенности путешествия к священной горе манси
«Туристический маршрут будет проходить по территории Ханты-Мансийска, Сургута и Сургутского района. Русское географическое общество обещало передать властям округа исторические документы и методические рекомендации по проведению экскурсий, а также помощь в продвижении среди туроператоров
Возможно, внимание к этнографическим экспедициям с исторической базой, например Витусом Берингом, Александром Даниловичем Меньшиковым, станет новой возможностью в привлечении туристов в наши суровые северные края», – делится своим мнением эксперт
Состав, калорийность и полезные свойства
Кета содержит высокую концентрацию полезного белка, который полностью усваивается организмом. Также в ней есть ценный рыбий жир и омега-3 кислоты. Минералы и витамины представлены в таком же разнообразии, как и в более дорогой красной рыбе.
Кета очень полезна для здоровья:
- укрепляет нервную систему;
- защищает от атеросклероза и помогает бороться с вредным холестерином;
- содержит много антиоксидантов;
- укрепляет сосуды и сердце;
- улучшает когнитивные и зрительные функции;
- снижает уровень сахара и насыщает кровь гемоглобином;
- помогает иммунитету бороться с вредоносными агентами.
Регулярное употребление кеты снижает риск заболеваний желудка, сердца, системы обмена веществ.
| БЖУ и калорийность копченой кеты на 100 г | ||
|---|---|---|
| Параметр | х/к | г/к |
| Калории | 178 ккал | 107 ккал |
| Белки | 22 г | 20 г |
| Жиры | 10 г | 3 г |
| Углеводы | 0 г | 0 г |
Каким методом закоптите кету?
ГорячимХолодным
В копченом продукте много соли, поэтому есть его нужно в ограниченных количествах. Для предотвращения высокого содержания канцерогенов рыбу необходимо правильно подготавливать и коптить в соответствии с технологией.
Муксун, язь, юкола и порса…
По мнению специалистов, основной бренд региона – этнографическая гастрономия. Во время поездки в Югру туристы чаще всего интересуются, где купить муксуна. Понять их можно – это действительно главный гастрономический сувенир из ХМАО. Но есть у нас и ещё кое-что интересное и достойное внимания. Например, блюда коренных народов. Основу питания обских угров испокон веков составляли рыба, мясо оленей и диких зверей, дичь. Наиболее лакомым блюдом считалось мясо только что убитого оленя, а из его крови делали лепешки. Считаются деликатесом язык и строганина. Очень вкусны и полезны кедровые орехи и северные ягоды: морошка, клюква и брусника. Последними двумя уже никого не удивишь, а вот морошковое варенье уникально. Рыбу в Югре вялят, жарят, варят, коптят, едят сырой и мороженой (строганина), делают из неё юколу и порсу. Порса – это толчёная мелкая сушёная рыба и кости от копчёной рыбы. Её едят с хлебом. А юкола – рыба сушёная на солнце. Традиционно её готовят в больших количествах на зиму. «Чаще всего гости просят пельмешки из мяса лося, уху царскую из четырёх видов местных рыб (она подаётся с расстегаем из муксуна), оленину с грибами в сливочном соусе, солёные грузди и жареную картошечку с грибами, – рассказывает менеджер одного из ресторанов Ханты-Мансийска Евгения Махиянова. – Из напитков – старорусский сбитень с мёдом и имбирём. Особым спросом пользуются блюда с ярким местным колоритом, из югорских продуктов».
Местные жители советуют туристам не изобретать велосипед и не ездить по стойбищам в поисках деликатесов, а привезти домой традиционные вкусности, купленные в магазине. Сейчас точек, где продаются деликатесы под брендом «Сделано в Югре» в регионе довольно много. Славится Югра муксуном и сосьвинской селёдкой. Последняя, правда, очень дорогая, за 200 г придётся выложить около 2,5 тысяч рублей. А вот на муксуна цены уже не так кусаются. Туристические гиды утверждают, что отличным гастрономическим сувениром из Югры станет оленина: тушёная, копчёная, вяленая или в составе колбасы – хороша любая.
Рецепт Фото: АиФ
Свойства Юколы
| |Сколько стоит Юкола ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл. 200 р.
Юколой называют вяленую рыбу, которую готовят особым способом. Интересно, что этот продукт уже давно используют рыбаки и охотники, так как юкола отлично хранится. Заготавливают ее из самых различных сортов и видов рыбы, в частности тех, которые изобилуют в данной местности.
Считается, что самую лучшую юколу можно приготовить из жирных сортов рыбы, к примеру, чира, муксуна или сига. Это обусловлено высоким содержанием жира в их мясе, благодаря которому юкола на их основе всегда получается очень питательной и достаточно мягкой, что и требуется в походных условиях.
Сам процесс изготовления юколы слишком сложным не является. Прежде всего, подготавливается свежая рыба, тушки которой тщательно промываются в воде, а затем потрошатся. После этого они разрезаются вдоль позвоночника, причем, немного не доходя до хвоста.
Таким образом, рыбная тушка разделяется на две половины, который соединены в области хвоста. Кстати, голову можно оставить на одной из половин, а можно и вовсе отделить. Кроме того, предпочтительным этапом считается вырезание позвоночника и крупных костей, но это по желанию кулинара.
Юкола из сига или муксуна, как правило, не солится, поэтому, если вы задумали приготовить ее по аналогии с сибирскими рецептами, не используйте соль и специи. Рыба развешивается на веревках в тени, при этом желательно на ветру. Держать тушки на солнце также не стоит, так как в этом случае юкола получится чересчур сухой и приобретет не особо аппетитный вид. Теперь остается лишь ждать, пока силы природа сделают свое дело.
Стоит заметить, что время приготовления юколы может зависеть не только от природных условий, но и от размера самой рыбы. Для ускорения этого процесса некоторые рыбаки делают на тушках рыбы поперечные надрезы, что позволят быстрее провялиться юколе.
В основном готовая юкола используется в качестве закуски под пенный напиток, а еще ее можно просто жевать на ходу или добавлять в различные блюда – к примеру, в суп или кашу. Благодаря добавлению такого вяленого мяса кушанье не только приобретет вкус и аромат рыбы, но и станет гораздо наваристей и сытней.
Помимо этого, юколу из сига или муксуна нередко используют при приготовлении различных салатов. Такая рыба довольно мягкая по текстуре и обладает замечательным вкусом, поэтому неплохо сочетается со многими продуктами.
Вяленая юкола из щуки с солью и пряностями
Этот рецепт юколы их щуки более распространен, так как он более насыщен вкусами и может употребляться в пищу как самостоятельное блюдо или закуска.
Ингредиенты:
- щука – около 1,5 кг, но в идеале сколько есть, столько и можно взять;
- соль – 3 ст. л.;
- черный или красный молотый перец – по вкусу, вдвое меньше, чем соль;
- лавровый лист – пару листочков;
- сахар – 1 ст. л.;
- сушеные приправы по своему усмотрению.
Приправы лучше брать с высушенными травами и не слишком острые или сладкие.
Первый способ приготовления:
- Тушки щуки тщательно вымыть и тщательно очистить. Если рыба свежая, а не замороженная из магазина, выпотрошить внутренности и очистить чешую.
- Разделить щуку пополам поперечным разрезом и вытащить большую хребтовую кость.
- Отрезать оставшиеся плавники и убрать оставшиеся косточки. Нужно постараться избавиться от всех возможных костей, если трудно сделать руками можно использовать для этого пинцет.
- Каждую половину рыбу следует разрезать под углом до шкурки на расстоянии 2-3 сантиметров.
- Отложить рыбу и приготовить специальный для нее маринад.
- Взять небольшую кастрюлю и положить в нее соль, перец, сахар, лавровый лист, все приправы и пряности.
- Залить это все водой и варить на плите. Как только маринад закипит, снять с плиты.
- Когда раствор остынет положить в нее рыбу. Чтобы щука пропиталась хватит и 3 часов, однако лучше оставить ее в маринаде на целую ночь.
- Вытащить рыбу и подвесить в хорошо проветриваемом месте, чтобы дать ей подвялиться.
- Держать ее так около 3-4 дней.
- По прошествии этих дней, положить щуку на решеточку и положить в духовку. Снизу под решетку нужно положить противень или, что-то еще, так как с рыбы будет вытекать сок.
- При температуре около 50 градусов оставить рыбу на 4 часа в духовке.
- Затем вытащить рыбу из духовки и дать остыть. Вкуснейшая и невероятная вкусная юкола из щуки готова!
Рецепты посола
В Интернете можно найти множество рецептов, помогающих засолить рыбу, но при этом не все из них помогают сохранить вкусовые данные продукта, придав мясу нужную структуру и сохранив жирность.
Если рыбу предполагается долго хранить, то больше подойдут традиционные способы, но если рыбу предполагается употреблять в пищу сразу же после приготовления, то реально воспользоваться пряным посолом.
Сухой (традиционный) способ
Традиционный или классический способ засолки осуществляется в глубокой таре, с дырками, из дерева. В качестве тары допустимо использовать ящик, сделанный из обычных досок. Следует также запастись льняным мешком, крупной каменной солью, а также рыбой (подготовленной).
Мешок укладывается на дно ящика, а затем уже выкладывается рыба и солится.
В первую очередь, на дно емкости насыпается сантиметровый слой соли, а затем рыба, при этом каждая рыбка тщательно натирается солью со всех сторон. Рыба укладывается так, чтобы оставалось как можно меньше свободного пространства. После каждого уложенного таким образом слоя, рыбу посыпают тонким слоем соли. После завершения процесса укладки, рыба сверху также засыпается сантиметровым слоем соли. В заключение, рыба накрывается крышкой с тяжелым грузом, при этом крышка должна давить на рыбу, а не просто закрывать емкость.
В таком состоянии рыба оставляется на полторы недели, в прохладном затемненном месте. Сок, который начнет выделяться, будет выходить наружу через отверстия.
По окончании процесса засолки приступают к процессу вымачивания рыбы и дальнейшей ее сушке.
Мокрый способ или посол в рассоле
Для этого придется подыскать подходящую емкость, которая не поддерживает процессы окисления. Для этого подойдет пластиковое ведро, но обязательно из пищевого пластика или эмалированное ведро (кастрюля) и т.д. После этого рыба плотно укладывается в емкость брюшком кверху и пересыпается солью. На 10 кг рыбы потребуется 1 кг соли.
Так же, как и в первом случае, рыбу следует придавить крышкой с грузом (гнетом). Где-то на 2-й день рыба начинает пускать сок, который соединяется с солью. В результате получается рассол, в котором рыба будет находиться до 10 дней, что зависит от величины рыбы: чем больше тушки, тем больше времени необходимо для того, чтобы они хорошо пропитались маринадом.
По истечении данного термина рыбу достают и промывают в проточной воде, после чего рыба готова к следующему этапу – этапу сушения или вяления.
Приготовить рассол не сложно, если растворить 1 кг соли в 3-х литрах воды. После этого рыба заливается получившимся рассолом и выдерживается до 8-ми дней. Рыбу, как и в первом случае, необходимо накрыть гнетом и поставить в прохладное место.
Способ пряного посола
Правильный процесс соления сводится к тому, чтобы приготовить рассол, как и в предыдущем случае, а затем к нему добавить пряности, в виде лаврового листа, черного перца горошком, листьев хрена и кориандра (в любом виде). Если добавить немного сахара, то это не ухудшит вкусовые данные продукта.
Рыбу следует уложить в эмалированную емкость и залить рассолом. В обязательном порядке рыба накрывается гнетом. После этого рыбу оставляют на пару дней.
После этого процесса рыбу лучше немного подсушить, что позволит увеличить срок хранения рыбы в холодильнике, а также позволит получить более яркий вкус.
Провесной способ
Этот способ засолки в основном применяется по отношению к жирным сортам рыбы. Тушки рыбы нанизываются на поперечно расположенный прут через жабры и помещают в тару с рассолом. Причем рыба должна находиться в подвешенном состоянии. В качестве рассола используется вода и соль без добавления других компонентов. Количество соли определяется так: в рассол помещается сырое яйцо или картофелина. Если они не тонут, значит, рассол нужной концентрации.
Процесс засолки длится 4-6 дней. Естественно, что трудно точно определить, сколько нужно времени для того, чтобы тушки пропитались рассолом, но при этом не набрали излишков соли. В результате многие передерживают рыбу. Как результат, рыбу после этого приходится вымачивать, причем дольше обычного.
Семужный способ для свежей рыбы
Таким способом обычно солят скумбрию или селедку. Перед засолкой рыба разделывается и обильно посыпается солью в пределах брюшка, а также на спине. Лучше к соли добавить грамм 10 сахара и пряностей, в виде лаврового листа или черного перца горошком. После этого рыба заворачивается в ткань из льна или хлопка, после чего рыба помещается в холодильник.
После этого рыба выдерживается в холодильнике до 30 часов, а затем рыба достается и сушится разложенной на ровной поверхности. При этом часть людей начинают употреблять рыбу, не засушивая ее.
Пряное лакомство
Приготовить пряную щуку, провяленную на солнце до прозрачной янтарности, можно из компонентов:
- щучья тушка – 1,5 кг;
- крупнофракционная морская соль – 3 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- перемолотый перец паприка – 1 ст. л.;
- чили – щепотка;
- листья лавра – 2 шт.;
- высушенный базилик – 2 ст. л.
Тонкие прорези на мякоти обеспечивают качественное вяление щуки.
Интересно! Сибирские охотники ели вяленую щуку маленькими кусочками, обмакивая в мелкую соль.
Способ приготовления приятно приправленной юколы:
Как потушить щуку
- Рыбину выпотрошить, выскоблить от чешуи и вымыть. Голову отсечь.
- Тушку поделить напополам по хребту.
- Хребтовую кость достать, отделяя мякоть руками.
- По всей рыбине сделать надрезы по мякоти, не зацепляя шкуру.
- Параллельные полосы должны располагаться на расстоянии 1,5 см одна от другой.
- Для рассола соединить в миске сахарный песок с солью, листьями лавра, промолотым перцем и сушеным базиликом.
- По вкусу добавить порошковый чили.
- Компоненты рассола залить водой и прокипятить его.
- В остуженный маринад погрузить рыбную тушку и оставить на ночь.
- Подвесить заготовки на открытом пространстве, вдали от прямых солнечных лучей.
- Оставить щуку для просушивания на 3 дня.
- Положить тушку на решетку и отправить в духовой шкаф на 3 часа при 50 градусах.
Чтобы стекающий жир не пригорал, на дно духового шкафа следует поставить поддон с листом фольги. Приготовленную пряную щуку можно употреблять в пищу, как только она слегка остынет.
Меню выживальщика: Юкола – сушено-вяленое мясо рыбы
Рыбная ловля – крайне эффективный способ добычи пропитания. Да, занимает много времени. Да, требовательна к наличию определённых знаний. Но, тем не менее, любой может взять удочку, накопать червей, пойти на речку и наловить что-то себе на ужин. Да даже без удочки это можно сделать, хотя это и сложнее.
Но встаёт другой вопрос – а как такую рыбу дальше хранить? Можно, конечно, банально засолить, но это как минимум будет невкусно. И вот тут нам на помощь приходят давние сибирские рецепты, которыми коренное население пользуется не одну сотню лет. Из рыбы готовят юколу, которая может спокойно храниться несколько месяцев. И именно этому способу заготовки и хранения рыбы и будет посвящена наша сегодняшняя статья.
Итак. Первое, что вам нужно знать: юколу можно приготовить из абсолютно любой рыбы. Другое дело, что во многих случаях это не будет вкусно и особенно полезно. В Сибири заготовленную таким образом рыбу используют для прокорма собак. И, что характерно, собачки это с радостью кушают. Если же вы хотите делать заготавливать юколу для личного использования, то лучше выбирать сорта рыбы, отличающиеся повышенной жирностью. В Сибири для этого чаще всего брали сига и муксуна, однако подойдёт любая лососёвая рыба, главное, чтобы она была жирной.
Именно жирность мяса и является главным критерием того, что юкола будет хорошей. Чем она меньше – тем суше будет готовый продукт. Нет, конечно, все мы любим таранку, особенно под пиво, но это не та ситуация. Плюс не стоит забывать о паразитах. В лососёвой рыбе они встречаются сравнительно реже, поэтому юкола получается более безопасной.
В чём, собственно, проблема. В процессе приготовления юколы по оригинальному рецепту мы не используем ни соль, ни температуру, ни приправы. Вообще ничего. А значит у паразитов крайне высокие шансы на выживание. Предварительное глубокое замораживание, конечно, делу помогает, но далеко не всегда доступно. Так что будьте морально готовы к лечению паразитарных заболеваний. С другой стороны, уж лучше так, чем от голода дохнуть.
Рецепт приготовления юколы прост до безобразия. Берём тушку рыбы, чистим от чешуи (не обязательно), отрезаем голову, разрезаем живот и вытаскиваем все внутренности. Далее делаем надрез по позвоночнику, вытаскиваем хребет и крупные кости. Получается две полоски филе, соединённые в области хвоста. Делаем множество поперечных надрезов на каждой половинке не разрезая кожи. Развешиваем рыбу в тени, но на хорошо проветриваемой территории. Прикрываем её марлей, чтобы мухи не приставали. Ждём три недели. Всё.
Какие могут быть проблемы:
- Рыба может оказаться излишне сухой, поскольку изначальное сырьё не было достаточно жирным. Решение – размочить в тёплой воде и есть в таком виде. Кстати, большинство традиционных методов употребления юколы как раз и подразумевают предварительно отмачивание рыбы в холодной либо тёплой воде. Но ничего не мешает есть её и в сухом виде – только немного жестковато будет.
- Рыба может сушиться на солнце. В этом случае юкола будет слишком сухой, тёмной и некрасивой. Плюс часть полезных веществ таки будет уничтожена. Но да, так она высохнет быстрее. Решение – заранее устроить место сушки таким образом, чтобы солнечные лучи туда не попадали.
- Изначально выбрана не та рыба. Юкола будет мало отличаться от классической таранки, только вкус не будет солёным. Пищевая ценность будет низкой, да и по вкусу – так себе.
Приготовленная таким образом юкола может храниться несколько месяцев. Её нужно завернуть в плотную ткань или бумагу, закрыть от солнца и защищать от попадания влаги.
Как видите, метод предельно прост. Единственный его недостаток – высокий риск сохранения паразитов. Так что дважды подумайте перед заготовкой рыбы – не эффективнее ли будет её закоптить или засолить. С другой стороны, сибиряки же кушали такую рыбу и ничего, от паразитов не сильно страдали. Да и есть эффективные народные способы борьбы с паразитами. Но об этом мы в другой раз расскажем.
Классический рецепт юколы из щуки
Юкола из щуки — это вяленая рыба. Это очень вкусное и необычное блюдо. Рецепт его известен издавна. Вяленая щука – идеальное дополнение как закуска к пиву. Сама по себе щука очень полезна. Поэтому блюдо нельзя считать вредным, если употреблять в умеренном количестве.
Юколу из щуку можно приготовить несколькими способами. Однако самый правильный и классический это держать пряную и просоленную тушку рыбы на улице возле костра. Она должна немного прокоптиться – это и есть вкус настоящей юколы из щуки. Рецепт этого блюда пришел их холодной Сибири. В Якутии не понаслышке до сих пор знают все секреты приготовления вяленой рыбы. Такая пища спасала якутский народ от морозных холодных длинных зим. Так как юкола из рыбы очень питательная и содержит кладезь витаминов. Щука богата белком и могла спасти от истощения зимой. Вяленая рыба с легкостью и в своей простоте заменяла консервы. Ее не нужно было закрывать в банки и хранилась она долго без проблем. Для сибиряков-кочевников это было просто находкой. Из нее можно было готовить блюда и питательную уху. Что делается и по сей день.
Классическую юколу из щуки готовили без никаких припав и даже не солили. Оставляли на улице на ветру. Из-за того, что ночью она промерзала, а днем под солнцем снова оттаивала, из нее уходила вся вода. Это было большим плюсом, так как такой процесс способствует большему сроку хранения юколы из щуки. В некоторых районах подсаливали перед валянием, но редко так как из-за соленой рыбы затем появлялась сильная жажда. В некоторых регионах было распространено копчение щуки на костре.
Юкола из щуки помимо богатым полезным составом обладает еще одним большим преимущество – она низкокалорийная.
Классический рецепт юколы требует для приготовления только свежепойманную рыбу. Никаких пряностей, приправ и соли не нужно. Рецепт приготовления будет удобен хозяевам частных домов.
Рецепт приготовления:
- Удалить голову рыбы. Выпотрошить и очистить рыбу от чешуи.
- Каждую тушу щуки нужно разрезать продольно сверху вниз, со стороны спины. Чтобы только большая кость удерживала две части вместе.
- Затем нужно удалить все большие кости, а на самой рыбе делаются поперечные разрезы по всей длине.
- Готовые половинки щуки подвешивают на открытой местности, во дворе или веранде. Главное, чтобы место было ветряное и туда не опадали прямы солнечные лучи. Лучше выбрать затененное помещение. Под солнцем рыба получится слишком сухой и неприятной.
- Готовность рыбы зависит от ее размеров. Чем больше рыба, тем дольше будет проходить процесс валяния.
- Из-за того, что рыба находиться на открытой местности, велика вероятность того, что на не будут наседать мухи и другие насекомые. Чтобы избежать этих неприятных последствий, рекомендуется обернуть рыбу марлевой тканью.
- Чтобы придать рыбе необычный вкус, можно прокоптить ее возле костра.
Такая рыба подойдет для приготовления пищи, например супов. Ее можно забрать с собой в длительный поход, не опасаясь того, что она может испортиться.
Классический вариант приготовления
Традиционный рецепт приготовления аппетитной юколы из щучьего мяса предполагает использование только выловленной рыбы. Со щуки соскоблить чешую. Сделать надрез по длине всей тушки от хвоста к голове со спины и брюшка. Очистить рыбное филе от косточек при помощи пинцета. Отсечь голова.
Важно! Голову не стоит отсекать первой, так как за нее удобно держаться при нарезке. Отделить ненужную часть филе так, чтобы на шкурке осталась прослойка мяса толщиной до 1 см
На мякоти филигранно, не нарушая кожный покров, выполняются поперечные прорези-насечки. В части брюшка надрезы сделать гуще, так как это наиболее жирная часть тушки. Заготовка вывешивается за хвост на крюк в вывернутом наизнанку виде. На теплом ветре филе на шкурке вскоре покроется корочкой. Этот барьер не сможет преодолеть муха, поэтому не занесет в мясо яйца. Процесс вяления продолжить 6 дней, в зависимости от погодных условий
Отделить ненужную часть филе так, чтобы на шкурке осталась прослойка мяса толщиной до 1 см. На мякоти филигранно, не нарушая кожный покров, выполняются поперечные прорези-насечки. В части брюшка надрезы сделать гуще, так как это наиболее жирная часть тушки. Заготовка вывешивается за хвост на крюк в вывернутом наизнанку виде. На теплом ветре филе на шкурке вскоре покроется корочкой. Этот барьер не сможет преодолеть муха, поэтому не занесет в мясо яйца. Процесс вяления продолжить 6 дней, в зависимости от погодных условий.
Хе из щуки с морковью по-корейски
Этот рецепт близок к предыдущему, ингредиенты те же, отличия заключаются в иной подготовке моркови.
Вместо обычной сырой моркови можно использовать готовую морковь по-корейски, которая продается в магазинах. Но можно такую морковь приготовить и самостоятельно. Для этого потребуется специальная терка, позволяющая нарезать морковь очень длинными тонкими ломтиками. Потом к моркови добавляется специальная приправа для моркови по-корейски, которую также без проблем можно купить в любом магазине. И потом, морковь с приправами заливается кипящим маслом.
Вам может быть интересно: Рыбалка в Подмосковье
Свойства Юколы
| |Сколько стоит Юкола ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл. 200 р.
Юколой называют вяленую рыбу, которую готовят особым способом. Интересно, что этот продукт уже давно используют рыбаки и охотники, так как юкола отлично хранится. Заготавливают ее из самых различных сортов и видов рыбы, в частности тех, которые изобилуют в данной местности.
Считается, что самую лучшую юколу можно приготовить из жирных сортов рыбы, к примеру, чира, муксуна или сига. Это обусловлено высоким содержанием жира в их мясе, благодаря которому юкола на их основе всегда получается очень питательной и достаточно мягкой, что и требуется в походных условиях.
Сам процесс изготовления юколы слишком сложным не является. Прежде всего, подготавливается свежая рыба, тушки которой тщательно промываются в воде, а затем потрошатся. После этого они разрезаются вдоль позвоночника, причем, немного не доходя до хвоста.
Таким образом, рыбная тушка разделяется на две половины, который соединены в области хвоста. Кстати, голову можно оставить на одной из половин, а можно и вовсе отделить. Кроме того, предпочтительным этапом считается вырезание позвоночника и крупных костей, но это по желанию кулинара.
Юкола из сига или муксуна, как правило, не солится, поэтому, если вы задумали приготовить ее по аналогии с сибирскими рецептами, не используйте соль и специи. Рыба развешивается на веревках в тени, при этом желательно на ветру. Держать тушки на солнце также не стоит, так как в этом случае юкола получится чересчур сухой и приобретет не особо аппетитный вид. Теперь остается лишь ждать, пока силы природа сделают свое дело.
Стоит заметить, что время приготовления юколы может зависеть не только от природных условий, но и от размера самой рыбы. Для ускорения этого процесса некоторые рыбаки делают на тушках рыбы поперечные надрезы, что позволят быстрее провялиться юколе.
В основном готовая юкола используется в качестве закуски под пенный напиток, а еще ее можно просто жевать на ходу или добавлять в различные блюда – к примеру, в суп или кашу. Благодаря добавлению такого вяленого мяса кушанье не только приобретет вкус и аромат рыбы, но и станет гораздо наваристей и сытней.
Помимо этого, юколу из сига или муксуна нередко используют при приготовлении различных салатов. Такая рыба довольно мягкая по текстуре и обладает замечательным вкусом, поэтому неплохо сочетается со многими продуктами.
