Содержание
Энергетическая и пищевая ценность
В сахаре содержится и вода, и кальций, и железо, и калий, и натрий, и даже зола. Однако все эти вещества составляют менее 1% от общей массы. Остальное отводится моно- и дисахаридам. Сам по себе этот продукт является очень питательным, но в диетологии строго противопоказан. Дело в том, что калорийность сахара на 100 грамм почти доходит до отметки в 400 ккал. В кулинарии без этого продукта нельзя себе представить ни один десерт. Однако в любом кондитерском изделии по вредности наравне с маслом и добавками на первом месте стоит именно сахар. Калорийность на 100 грамм этого подсластителя в чистом виде – 399 ккал. Не стоит забывать, что в конфетах и печенье сахар занимает около 15% от общей массы, а в мороженом, йогуртах и соках – до 10%. Наибольшее количество вещества содержится в сладкой газировке – 33%.
Виды сахара и его состав
Согласно статистике, в среднем человек употребляет достаточное количество этого продукта — до 60 кг в год. Распространен сахар не только в России, но и по всему миру. Когда-то его производили только из одного вида тростника.
В настоящее время используют различные виды сахара: тростниковый, свекольный, пальмовый. По цвету его можно разделить на белый и коричневый, а по способу производства — на очищенный (рафинированный) и неочищенный.
Калории присутствуют в любом типе сахара, причем их количество хоть и отличается, но разница эта незначительная. Можно утверждать, что энергетическая ценность во всех видах примерно одинакова.
Ежедневно, добавляя ложку сахара или более в чай или кофе, человек вряд ли задумывается, сколько углеводов и прочих веществ содержится в нем, полезны ли они для здоровья, или не очень. Совсем отказаться от сладкого продукта, как того порой требует очередная диета без сахара, слишком сложно, так как он выполняет в организме роль горючего.
В данном продукте содержатся различные вещества, из которых только часть полезны организму. Среди его компонентов 65% простых углеводов — это в сахаре основная составляющая. Меди в нем около 5%, а железа около 2%. Остальное занимают те вещества, которые нейтральны по своему количеству, они организму не приносят какой-либо пользы.
Человеку, следящему за своим здоровьем или за фигурой, важно научиться составлять дневной рацион так, чтобы выдерживать соотношение важных для жизнедеятельности углеводов, жиров и белков. Ему также надо знать, сколько калорий в ложке сахара
В такой ложке всего 30 ккал. Казалось бы, не так и много. Но доля этих калорий в общей суточной норме не должна превышать 10%.
Рецепты блюд с тростниковым сахаром
Это идеальный ингредиент для блинчиков, пирожных, тортов, пирогов, печенья. Его используют и для приготовления различных вафель, бисквита, оладий, трубочек, кексов. Он актуален, когда речь идет о различных соках, йогуртах, мороженом, варенье, джеме. На его основе чудесными получаются маринады для шашлыка. Он активно добавляется при консервации и мариновании овощей, фруктов, ягод.
Предлагаем вам следующие рецепты с тростниковым сахаром
- Вегетарианские маффины . Для их приготовления смешайте органическую муку из цельных зерен пшеницы (1 ст.), растительное рафинированное масло (полстакана), сахар (150 г). Затем добавьте к массе домашнее молоко (200 мл), соль по вкусу, гашенную уксусом пищевую соду (1,5 ч. л.). Далее хорошо замесите тесто, доведя его до густой кашицы без комочков. Потом очистите от кожуры и измельчите 5 зеленых яблок, которые нужно положить в смесь. Теперь еще раз помешайте ее и оставьте на 20 минут в теплом месте. В это время разогрейте духовку, смажьте маслом формы для кексов и наполните их тестом почти доверху. Затем поставьте все в духовой шкаф на 20-30 минут. Когда выпечка будет готова, подождите ее остывания, выложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.
- Йогурт . Сначала вам нужно довести до кипения домашнее молоко (2 л) высокого процента жирности. Когда оно остынет, уберите ложкой появившуюся пенку и добавьте к нему закваску, которой понадобится не более 150 мл. Теперь помойте и вытрите насухо пол-литровые банки, в которые затем положите по 3 ст. л. вашего любимого варенья. После этого залейте его подготовленным молоком и поставьте в йогуртницу на 10 часов. По истечении этого времени достаньте емкости и оставьте их под крышкой на 3 часа в холодильнике.
- Яблочный пирог . Смешайте растительное рафинированное масло (0,5 стакана), яйца (2 шт.), сахар (100 г), муку (250 г) и гашеную соду (1 ч. л.). Теперь очистите от кожуры яблоки (0,5 кг), порежьте их и смешайте с тестом. Далее выложите его на смазанную маслом форму для выпекания. Затем поставьте ее в хорошо прогретую духовку на 30 минут. Этот же рецепт можно использовать и для пароварки.
- Абрикосовое варенье . Помойте, почистите от косточек и залейте водой 5 кг абрикосов. Оставьте их на 3 часа, после чего слейте жидкость и засыпьте фрукты сахаром (2 кг). Затем дайте им постоять сутки. На следующее утро поставьте их вариться на слабом огне в глубокой кастрюле. Не забывайте помешивать абрикосы каждые 10-20 минут, это позволит избежать их пригорания. Всего фрукты нужно варить около 2 часов. В это время следует помыть и простерилизовать банки с металлическими крышками. Когда варенье немного остынет, наполните им чистые емкости, закатайте их, переверните вверх дном и оставьте под одеялом на 2 дня. После этого банки можно опустить в подвал.
- Халва . Обжарьте без масла очищенные семечки подсолнуха. Когда они остынут, раздробите их в порошок с помощью комбайна или блендера. Теперь просейте муку высшего сорта (полстакана), подержите ее на сухой сковороде около 10 минут и соедините с первым ингредиентом. Снова измельчите смесь, чтобы в ней не осталось никаких комочков. Далее залейте сахар (180 г) кипяченой водой, доведите до кипения, уберите пенку, смешайте с растительным подсолнечным маслом (150 мл) и массой из семечек и муки. Хорошо разомните ее вилкой и переложите в стеклянные емкости, которые после этого нужно будет отправить на 4 часа в холодильник. Если хотите, чтобы халва не была рассыпчатой, то придавите ее сверху прессом.
- Компот . Закипятите воду, которой на 1 кг фруктов понадобится не более 5 л. Помойте черешню (300 г), яблоки (400 г), абрикосы (300 г), измельчите их и положите в кастрюлю с жидкостью. Через 5 минут добавьте сахар, которого на 3 л воды требуется около 170 мл. После этого оставьте компот на слабом огне на полчаса.
Калорийность сахара в 100 граммах. Польза, вред, калорийность сахара на 100 грам. 2019
Калорийность сахара на 100 грамм 398 ккал. В 100 г продукта содержится:
- 0 г белков;
- 0 г жиров;
- 97,7 г углеводов.
Сахар имеет очень бедный витаминный и минеральный состав. Так, в продукте содержится 0,1 г золы, 0,1 г воды, 3 мг калия, 1 мг натрия, 0,3 мг железа.
Калорийность сахара в чайной и столовой ложке
Одна столовая ложка «с горкой» вмещает примерно 13 г сахара, в одной чайной ложке «с горкой» помешается 6 грамм сахарного песка. Таким образом, калорийность столовой ложки сахара в одной столовой ложке 51,7 ккал, калорийность чайной ложки сахара 23,9 ккал.
Калорийность сахара с лимоном
Калорийность сахара с лимоном на 100 грамм 186 ккал, в том числе в 100-граммовой порции такой кислой сладости будет содержаться 0,45 г белка, 0,1 г жира, 46,2 г углеводов.
Очень популярно блюдо «прокрученный лимон». Для его приготовления необходимо 0,5 кг лимона и 0,4 кг сахара. Компоненты смешиваются между собой и перемалываются блендером.
Калорийность сахара в кофе
Калорийность сахара в кофе на 100 грамм зависит от вида напитка и количества добавленного сахарного песка. Представим списком наименования напитков и количество содержащихся в них калорий:
- калорийность сладкого черного кофе с 2 чайными ложками сахара на 100 грамм – 49,8 ккал;
- калорийность растворимого кофе с 2 чайными ложками сахара на 100 грамм – 56,8 ккал;
- калорийность кофе с молоком и сахаром на 100 грамм – 59 ккал;
- калорийность капучино с сахаром на 100 грамм – 62 ккал.
Польза сахара
Важно понимать, что сахар-песок – чистый углевод, который быстро насыщает организм человека энергией, однако содержит мизерные количества витаминов и минералов. При поступлении в организм сахар расщепляется желудочным соком на фруктозу и глюкозу
Именно в таком виде он попадает в кровь. После этого производимый поджелудочной железой инсулин регулирует концентрацию сахара в крови, доставляет продукты распада сахара в клетки
При поступлении в организм сахар расщепляется желудочным соком на фруктозу и глюкозу. Именно в таком виде он попадает в кровь. После этого производимый поджелудочной железой инсулин регулирует концентрацию сахара в крови, доставляет продукты распада сахара в клетки.
Пожалуй, единственным плюсом сахара является выработка при его распаде глюкозы, являющейся основным источником поступления в мозг питательных веществ. Глюкоза сахара также используется печенью для образования устраняющих фенол кислот.
Вред сахар
Несмотря на то, что вред сахара доказан давно, не будет лишним обобщить вредные свойства продукта еще раз:
- при перенасыщении организма сахаром углеводы накапливаются в проблемных зонах, в том числе способствуют набору веса в бедрах, животе, руках, втором подбородке;
- при постоянной высокой концентрации сахара в крови нарушается работа поджелудочной железы. В итоге замедляется процесс выработки инсулина, кровь перенасыщается сахаром, развивается диабет;
- сахар разрушает зубную эмаль, в том числе приводит к кариесу;
- при потреблении в больших количествах сахара нарушается липидный обмен, растет концентрация в крови «плохого» холестерина.
Калорийность тростникового сахара. Польза, вред, калорийность тростникового сахара на 100 грам. 2019
Калорийность коричневого тростникового сахара на 100 грамм (рассмотрена продукция Сахараджа Тростниковый сахар «Гур») 396 ккал. В 100 г такого сахара содержится:
- 0,68 г белка;
- 1,03 г жира;
- 96 г углеводов.
Коричневый тростниковый сахара имеет богатый витаминный и минеральный состав. В 100 г продукта 0,012 мг витамина В1, 0,057 мг витамина С, 0,004 мг витамина В2, 0,01 мг витамина РР, 62,17 мг кальция, 331,4 мг калия, 0,594 мг цинка, 117,4 мг магния, 22,3 мг фосфора, 2,05 мг железа.
Что такое тростниковый сахар «Сахараджа»
Сахараджа представляет собой проваренный до твердого состояния сок сахарного тростника. Этот нерафинированный индийский сахар напоминает по вкусу мед.
Довольно часто покупатели коричневого тростникового сахара жалуются, что продукт затвердел. В этом нет ничего страшного: чтобы размягчить сахар необходимо выложит его в миску и прикрыть на 2 – 2,5 часа влажным полотенцем.
Более простой способ предполагает нагревание затвердевшего сахара в миске в микроволновой печи в течение 30 секунд.
Калорийность коричневого сахара при похудении
Если вы желаете скинуть лишние килограммы, то вам придется ограничить потребление любого сахара, в том числе и коричневого. Как уже было написано выше, в 100 г такого продукта 96 г углеводов, которые быстро усваиваются организмом.
В то же время, если вы во время тренировки или похудения чувствуете сильную усталость и сонливость, съеденное небольшое количество тростникового сахара поможет насытить организм витаминами и минералами, быстро восстановит энергетический баланс в организме.
Польза тростникового сахара
Тростниковый сахар имеет массу полезных свойств, в том числе:
- насыщен витаминами и минералами, которые очищают организм от шлаков, активизируют работу кишечника, нормализуют белковый обмен;
- коричневый сахар обогащен калием, который положительно влияет на артериальное давление;
- цинк тростникового сахара необходим для восстановления жирового обмена;
- медь, витамины группы В и С продукта важны для улучшения иммунных функций организма;
- кальций коричневого сахара полезен для укрепления костей и зубов.
По мнению многих диетологов, благодаря полезным свойствам коричневого сахара его можно включать в рацион питания при большинстве низкожировых и низкобелковых диет. Суточная норма потребления такого сахара, чтобы он негативно не повлиял на результаты диеты, не должна превышать 45 г.
Вред тростникового сахара
Скажем несколько слов про вред тростникового сахара:
- злоупотребление коричневым сахаром провоцирует развитие атеросклероза, сахарного диабета, ожирения;
- у некоторых людей диагностируют индивидуальную непереносимость и аллергические реакции на продукт;
- количество съедаемого ежедневно тростникового сахара ограничивается при нарушенных функциях поджелудочной железы, в том числе при опухолях, кисте, панкреатите.
Тростниковый сахар калорийность. Сахар тростниковый
Тростниковый сахар является довольно новым продуктом на современном рынке. Для его получения сахарный тростник долгое время обрабатывается, а затем выпаривается специальным образом. Кому-то может показаться его вид не самым привлекательным (все привыкли к белому и чуть блестящему сахарному песку ). Но, тем не менее, те, кто хоть раз попробовали данный продукт, смогли уже в полной мере почувствовать его полезное влияние на организм.
Состав и полезные свойства тростникового сахара
Тростниковый сахар – прекрасный источник значительного количества полезных веществ (калоризатор). Прежде всего, в его состав входит немалое число витаминов из группы В , которые являются обязательными элементами для большого количества обменных процессов в организме.
На сегодняшний день именно тростниковый сахар выделяется среди большого количества аналогичных продуктов более высоким содержанием таких элементов, как кальций , железо , магний , фосфор и цинк . Именно благодаря достаточно высокому содержанию данных элементов, переоценить степень полезности тростникового сахара для человека довольно сложно.
Вред тростникового сахара
При чрезмерном употреблении тростникового сахара человек может получить нарушение обмена веществ, что может привести к снижению иммунитета.
Сахар тростниковый в кулинарии
Сегодня данный вид сахара широко применяется в кулинарии – его активно используют при приготовлении большого количества блюд. В качестве сладкой добавки тростниковый сахар используется в молочной продукции, в некоторых видах салатов, кондитерских и хлебобулочных изделиях, кремах, глазурях, мороженом, конфетах и др.
Природные заменители сахара
Люди, следящие за своим здоровьем, часто интересуются, чем заменить сахар при правильном питании? Отличным продуктом для сидящих на диете являются сухофрукты. Они натуральные, безопасные для здоровья и даже полезные. Для ежедневного употребления подойдут любые сухофрукты: курага, изюм, чернослив, груши и др. Но не стоит слишком налегать на них. Вполне достаточно 100 г в день. В таком количестве сухофрукты не принесут вреда.
Приобретая сухофрукты, следует обращать внимание на их внешний вид. Очень часто торговцы обрабатывают их, чтобы привлечь внимание покупателей
Такими сухофруктами вряд ли можно заменить сахар, так как они после обработки не только теряют все полезные свойства, но могут стать и вредными для здоровья.
Природный сахарозаменитель — мед. Его добавляют в выпечку, напитки и десерты. В меде много витаминов и минералов. Он помогает в борьбе с различными болезнями, например, незаменим при простуде. Но, употребляя мед, следует помнить, что он гораздо слаще сахара: так, чайная ложка пчелиной сладости равна 4 чайным ложкам белой сладости.
Те, кто не любит мед, может употреблять стевию — медовую траву. Она насыщена стевиозидом. Это вещество слаще сахара в 200 раз. Даже сложно представить, сколько сладости содержит столовая ложка стевии. Но эта трава содержит слишком малое количество калорий. Она оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему.
Сахарная диета может проводиться только в течение 1-2 дней, максимально — 3. В это время можно пить некрепкий чай — зеленый или черный, отвары из листьев малины, черешни, вишни, смородины. Особенно хорош шиповник, так как он насыщает организм витамином C. В день можно выпивать 5-6 стаканов жидкости. В каждый стакан можно добавлять 30 г сахара. Сахарная диета предполагает также употребление минеральной воды. За весь период диеты следует выпить 2 л минералки.
Как делают сахар-рафинад?
Процесс изготовления начинается со сбора исходного сырья. Если это свекла, ее сгребают в валки, а затем отгружают на фабрику, где промывают и распределяют по очистным бункерам, заливая известковым раствором. Производство сахара-рафинада на первом этапе проводится по такому же алгоритму, как и неочищенного продукта.
После бактериологической очистки сырье промывают, измельчают, извлекают сахарный сироп в специальных установках, а затем проводят первичную фильтрацию, пропуская через пористую перегородку с перлитом. Жидкость выпаривают, проводят кристаллизацию в вакуумной установке. Получившаяся смесь представлена сахарозой с мелассой (патокой). Ее помещают в центрифугу для разделения на фракции.
Как делают сахар-рафинад из неочищенного сырца:
- Проводят клеровку — растворяют в воде, нагретой до температуры +85°С, и варят сироп 73% концентрации. Повторно фильтруют с помощью минеральных наполнителей — гравия или перлита.
- Очищенную субстанцию направляют в адсорбционные установки. На первой ступени очистки проводится обесцвечивание сиропа, а на второй — отделение сахаросодержащего промоя. Химическое сырье, применяющееся во время процесса — активированный уголь. Его отделяют при повторном очищении.
- Очищенный сироп сгущают в вакуумных установках. Температура кристаллизации — +78°С, длительность процесса — 70–85 мин.
- Промежуточное сырье (утфель) направляют в кристаллизаторы, оборудованные мешалками, затем передают на центрифуги.
Если планируется изготовление сахарного песка, рафинадную кашку высушивают до влажности 0,1% и отправляют на предпродажную подготовку — расфасовку.
При необходимости прессования утфель пробеливают и отправляют в карусельные установки, где получают брикеты. Их подсушивают до необходимой влажности — 0,2-0,3%, затем раскалывают или разрезают на кусочки необходимого размера.
Рафинад выпускают в виде прессованного быстрорастворимого сахара. Качество конечного продукта зависит от степени прессования.
Обратите внимание! По такому же алгоритму изготавливается тростниковый сахар-рафинад. Особенности — процесс осветления исключается
При изготовлении сахарной пудры в домашних условиях обычный рафинад измельчают на кофемолке или с помощью блендера. Рафинированную пудру в заводских условиях получают не из сахарного песка, а из отходов при прессовании и разрезании брикетов. Кристаллики измельчают в мельнице, добавляют крахмал — чаще картофельный (3% от общего объема). Если этого не сделать, продукт слеживается при хранении и кристаллизируется. Влажность пудры — 0,2%. Отличие рафинированной пудры от песка — повышенная пищевая ценность.
Полезные свойства тростникового сахара
Главное преимущество употребления именно этого вида сахара заключается в его благотворном влиянии на мозговую деятельность. Он улучшает память и настроение, успокаивает, повышает работоспособность. Его полезно есть для нормализации работы кишечника, печени, сердца, почек. Но все это актуально, только если не перебарщивать с этим продуктом. Нужно отметить, что без него блюда имеют не такой ярко выраженный вкус. Перечислим здесь все полезные эффекты тростникового сахара:
- Укрепляет кости . Продукт делает их прочнее из-за содержания кальция в составе, не дает развиваться различным заболеваниям суставов, предотвращает переломы и позволяет быстрее восстанавливаться после них. Учитывая все это, его особенно рекомендуется включать в небольшом количестве в рацион детей, беременных и людей пожилого возраста.
- Восстанавливает защитные функции организма . Витамин C, зола и вода в совокупности укрепляют иммунную систему, позволяют ей удачно отражать атаки вирусов и инфекций, сводят к минимуму риск развития ОРВИ, гриппа, ангины и т. д.
- Дарит энергию . Так как углеводы являются основой состава этого вида сахара, то он повышает работоспособность и не дает быстро утомляться. С его помощью появляется больше сил и желания вести активный образ жизни.
- Нормализует работу нервной системы . Тростниковый сахар улучшает настроение, дарит заряд бодрости, настраивает на позитивные мысли. В итоге повышается качество сна, проходит мигрень и общая слабость.
- Нормализует давление . В результате у больных гипертонией проходит головокружение и тошнота, восстанавливается пульс. Но все это возможно, только если заболевание не запущено, на 1-2 стадии.
- Очищает организм . Этот сахар выводит из него все токсины, нейтрализует негативное воздействие свободных радикалов и солей тяжелых металлов, ускоряет обмен веществ. Все это самым лучшим образом отражается на работе пищеварительной системы.
- Поддерживает работу сердца . Для того чтобы оно функционировало без проблем, необходимо употреблять продукты, богатые калием. Этот химический элемент как раз и содержится в тростниковом сахаре, поэтому он позволяет нормализовать сердечный ритм, укрепить мышцу этого органа, уменьшить вероятность развития различных кардиологических заболеваний.
Учитывая, насколько огромна польза тростникового сахара, он будет незаменим для работников умственного труда, спортсменов, испытывающих повышенные нагрузки на суставы и нуждающихся в большом количестве углеводов.
Калорийность сахарозаменителей
Некоторые любители сладкого, которые не могут полностью отказаться от сахара, предпочитают выбирать сахарозаменители. Существуют разновидности натурального и синтетического происхождения. Среди натуральных фруктоза, сорбит, ксилит.
| Сахарозаменитель | Энергетическая ценность |
| фруктоза | 375 ккал |
| сорбит | 354 калорий |
| ксилит | 367 калорий |
По данным таблицы, пищевая ценность подсластителей практически такая же, как и у натурального продукта. К группе синтетических сахарозаменителей относятся сахарин, аспартам, сукралоза, цикламат натрия.
Калорийность таких веществ нулевая. Поэтому люди выбирают такую продукцию для того, чтобы бороться с лишним весом. Плюс ко всему сахарозаменители не наносят разрушающего вреда зубной эмали, не провоцируют развитие кариеса.
Поэтому продуктов с синтетическими подсластителями он съедает гораздо больше. Еще один минус таких продуктов в том, что в их состав входят вредные вещества, провоцирующие развитие раковых опухолей, аллергии, почечной недостаточности и множества других побочных эффектов.
Калорийность коричневого сахара
В последние годы много разговоров ведется о тростниковом сахаре коричневого цвета и его огромной пользе. Некоторые даже полностью заменяют стандартную белую разновидность коричневой, так как уверены, что ее энергетическая ценность намного ниже, чем у обычного. Действительно, калорийность этого продукта будет отличаться от той, что у вида белого цвета. Но в 100 граммах содержится 378 калорий, и разница на деле оказывается незначительной. Поэтому если заменять одну разновидность на другую, то существенной разницы в уменьшении веса из-за одинакового числа калорий не будет.
Вплоть до 18 века сахар считался роскошью. В царской России за ложку сахара платили 15 копеек, в то время как курица стоила 5 копеек, кусок говядины 3 копейки. Продукт стал доступным для всех слоев населения лишь после того, как люди научились производить его из сахарной свеклы, чему в значительной степени поспособствовал Наполеон Бонапарт.
Сейчас белый углевод распространен во всем мире, по статистике, человек съедает в среднем 60 кг сахара в год. Диетологи всей планеты настаивают на отказе от вредного, по их мнению, продукта, ссылаясь на высокую калорийность сахара и его бесполезность.
Существует несколько видов сахара: свекольный, тростниковый, кленовый и пальмовый. В зависимости от способов очистки он может быть белым или желтым. Калорийность сахара каждого из видов практически идентична, отличается всего несколькими калориями. На просторах СНГ доминирует свекольный вид.
В 100 г сахара калорийность достигает 399 ккал. На 99% продукт состоит из моно и дисахаридов, именно эти вещества и придают сахару калорийность. Малую толику – всего один процент – составляют кальций, железо, вода, натрий.
В кленовом сахаре калорийность немного отличается и составляет 354 калорий. Основной поставщик продукта – это Канада. Сырьем для производства служат кленовые почки.
Белый углевод активно используется в консервации, кулинарии и даже в приготовлении вторых блюд. В рецептах десертов, выпечки количество сахара обычно измеряется стаканами или ложками. Поэтому нелишним будет знать, сколько калорий в ложке.
В полноразмерной столовой ложке вмещается 20 г сахара, если насыпать продукт с горкой – 25 г. Учитывая, что 1 г – это 3,99 ккал, несложно сосчитать, сколько содержится калорий в одной ложке.
Любители сладкого чай или кофе порой не учитывают, сколько калорий в чайной ложечке, и в результате потребление сахара превышает допустимые нормы, что приводит к появлению нежелательных лишних килограмм.
Классическая чайная ложка способна вместить в себя от 5 до 7 г сыпучего продукта. Оперируя данными о весе и калорийности 1 г, путем несложных арифметических действий можно сосчитать, сколько калорий в ложечке.
В одной чайной ложке – от 20 до 35 ккал.
Виды сахара
Сахарная «семья» достаточно многочисленна. Она делится на три большие группы:
- сахарный песок или гранулированный сахар;
- рафинированный кусковой сахар;
- коричневый сахар.
Сахарный песок имеет немало видов. Рассмотрим основные из них.
- Сахар, используемый в каждом доме и продающийся повсеместно, получил у специалистов название «обычный сахар». Получил он самое широкое распространение не только в быту, но и в промышленном производстве.
- Фруктовый сахар имеет несколько иную структуру – его кристаллы более мелкие и одномерные. Используется данный вид для приготовления десертных сухих смесей – пудингов, сухих напитков.
- Пекарский сахар очень мелкий даже по сравнению с фруктовым. Своим названием он обязан отрасли, в которой он используется. Производится такой сахар исключительно для профессиональных кондитеров и позволяет добиться идеальной структуры кондитерских изделий. В свободной продаже его не бывает.
- Ультрамелкий сахар имеет замечательное свойство растворяться в любой среде, вне зависимости от ее температуры. Данный вид продается, в основном, в Великобритании – он имеет название «caster».
- На полках наших магазинов всегда есть в наличии сахарная пудра – еще одна разновидность сахарного песка, только перемолотого, просеянного и смешанного с совсем небольшим количеством кукурузного крахмала (не более 3% от общей массы продукта). Используется сахарная пудра для лучшего взбивания сливок или сметаны, входит в состав глазури и многих видов выпечки.
- Грубый сахар имеет больший размер кристаллов по сравнению с обычным. Эту особенность используют в промышленном производстве кондитерских изделий для предотвращения распадения его на фруктозу и глюкозу под действием высоких температур.
- Есть еще сахарная обсыпка, которая придает верху кондитерских изделий искрящийся внешний вид за счет структуры своих кристаллов.
С видами сахарного песка разобрались, с сахаром-рафинадом тоже более-менее понятно. А как насчет коричневого сахара? В нашей стране распространение он получил недавно и не очень широкое. О видах его тем более мало кто слышал. А он бывает таким:
- демарра – коричневый сахар светлого оттенка, очень популярный в Англии;
- мягкий сахар – светло- и темно-коричневый;
- мусковадо – светлый и темный.
